Um Toque no Prato

ANTES SÓ DO QUE MAL ACOMPANHADO

2012-02-12T16:30:00.000-02:00

Somos seres gregários, característica que parece se estender a tudo o que fazemos. Na decoração da casa é comum dispormos os objetos aos pares ou em grupos, quando escolhemos as peças do vestuário procuramos combiná-las entre si, ao decidir ter filhos também consideramos a possibilidade de meninos e meninas e essa tendência parece dominar a maioria das nossas escolhas. Com a alimentação não poderia ser diferente e sempre que pensamos em uma preparação logo nos perguntamos qual o melhor acompanhamento para ela, como se sozinha fosse incapaz de atender à nossa necessidade de comida.

Como temos demandas múltiplas, assim também deve ser o cardápio, mas é preciso estar atento para não cair em armadilhas que põem em risco a saúde. Na mesa, alguns acompanhamentos podem até agregar sabor, especialmente se tiverem uma história de felicidade na receita, mas não se justificam em matéria de saúde. Quem pode recusar uma fatia daquele bolo da vovó, o pudim que a mamãe fazia no Natal ou aquela carne que o tio preparava nas ocasiões especiais? Desses pratos ninguém escapa e nem é preciso. As refeições em família nutrem o corpo e a alma e fazem muita falta nos dias corridos da vida moderna.

Situação bem diferente é sugerir petiscos fritos como acompanhamento de uma feijoada, lascas de queijo em saladas de folhas verdes ou pudim de leite após o almoço. Sabendo que além do prazer o alimento precisa proporcionar nutrição adequada, estas combinações não se justificam, pois eliminam em grande parte esta possibilidade. Por estimularem um consumo excessivo de calorias ou impedirem a absorção de nutrientes necessários, devem ser evitados tanto quanto possível.

Equilíbrio e bom senso devem ser a tônica de qualquer refeição e essa decisão começa pelo cardápio. Um conhecimento básico sobre os alimentos e se necessário, um esclarecimento solicitado a um nutricionista são suficientes para se pensar em uma refeição saborosa e nutritiva, pois afinal temos o direito de receber dos alimentos o que eles tem de melhor.

OPERAÇÃO BIQUINI

2012-01-28T19:50:00.000-02:00

O calor do verão nos faz dispensar algumas peças do guarda roupa e então ficamos com o corpo mais exposto, que recebe diretamente os raios solares. Conhecendo os efeitos da radiação produzida pelos raios ultravioleta e estimulados pelos meios de comunicação, buscamos a máxima proteção possível nos bloqueadores solares, vendidos às dúzias em farmácias, perfumarias e até supermercados. Mas, será que precisamos mesmo de tanta proteção?

Sabemos que uma conduta preventiva é sempre a mais adequada e pode evitar problemas, mas é preciso conhecer o que realmente nos põe em perigo e só então tomar decisões. Precisamos da vitamina D, que é facilmente produzida pela simples exposição solar, mas devemos receber o sol diretamente sobre a pele ou sempre devemos nos proteger com os bloqueadores?

Uma breve exposição diária que não ultrapasse os quinze minutos é não só benéfica, como necessária à produção da vitamina D, e sempre sem nenhum bloqueador, pois são exatamente os raios ultravioleta que estimulam o processo. Após esse tempo, devem entrar em cena os protetores, pois o buraco na camada de ozônio é uma realidade que não dá para contestar. Pessoas com história de melanoma devem seguir orientação do médico dermatologista.

O uso de biquíni na praia durante o verão torna-se uma oportunidade imperdível de expor uma área maior do corpo, que recebe diretamente os raios do sol e pode produzir grande quantidade de vitamina D, a qual agirá imediatamente na busca da saúde óssea, prevenindo problemas futuros. Dê-se o direito de usar biquíni neste verão e chegue ao final dele com uma estrutura óssea capaz de aguentar grandes desafios, o que certamente vai contribuir para uma qualidade de vida cada vez melhor.

UMA FESTA PARALELA

2011-12-18T19:06:00.000-02:00

Natal é festa, alegria e confraternização e não há quem escape dele. Há luzes e cores por toda parte E o clima de paz e suavidade transparece nos detalhes da decoração, na escolha dos presentes e em cada detalhe da ceia.
As crianças adoram e os idosos se divertem na companhia da família, enquanto os adultos se perdem na correria dos preparativos para a grande noite. Nos últimos dias, não há mais horário para nada, tantos são os compromissos e, as refeições de rua tornam-se uma necessidade. E aí é que mora o perigo, pois o calor do verão aquece os corpos, cabeças e também os alimentos, preparando uma outra festa, nada desejada. Refiro-me à festa das bactérias, que encontram nesse tempo, o ambiente perfeito para a perpetuação de sua espécie. Água, alimento e calor é tudo o que elas precisam para invadir o Natal, trazendo várias doenças capazes de estragar a nossa festa. As intoxicações alimentares são doenças que debilitam muito e alguns casos podem até levar à morte, sendo que cuidados simples podem evitá-las de forma eficaz.

Durante a ceia, é comum os alimentos ficarem expostos por longo período, o que certamente representa um sério risco para a saúde. Por uma questão de praticidade, os pratos são preparados com muita antecedência e deixados à temperatura ambiente, ideal para a multiplicação bacteriana, A melhor conduta é escolher alimentos frescos, mantendo-os em temperatura adequada e, caso se estraguem, a alteração pode ser facilmente percebida. Comidas gordurosas ou muito condimentadas, decididamente não combinam com esta festa e também podem ser excelentes campos de contaminação, pois tanto as gorduras quanto os temperos muito fortes podem ocultar sabores e odores suspeitos.

Planeje o seu cardápio, prepare com carinho os pratos escolhidos, mas cuide de manter longe as bactérias, para que durante o Natal não haja espaço para festas paralelas.

TODO O VERMELHO DO NATAL

2011-12-18T18:55:00.000-02:00

Quem pode imaginar um Natal sem vermelho? Esta cor vibrante está em tudo o que fala do Natal e acrescenta calor e alegria à maior festa da cristandade. Nos alimentos é um pigmento chamado antocianina a responsável por esta cor, trazendo benefícios inusitados à saúde, como atenuar os efeitos do envelhecimento, diabetes, prevenção de doenças cardiovasculares e, provavelmente, de câncer. Alguns estudos também já associaram as frutas vermelhas com a prevenção de doenças da visão e Alzheimer.

As antocianinas atuam em sinergia com a vitamina C, estimulando a produção de colágeno, sendo por isso eficientes na proteção da pele, dando-lhe uma aparência jovem por muito mais tempo. Com sua ação antioxidante, bloqueiam a ação dos radicais livres, reduzindo a chance de danos ao DNA. Tudo isso é investimento em saúde, amenizando a ação do tempo sobre o organismo.

Amoras, jabuticabas, morangos, romãs, açaí, cerejas, uvas roxas, ameixas e outras, são ótimas fontes de antocianinas e precisam marcar presença no cardápio de Natal, não só para acrescentar mais beleza aos pratos, mas também e principalmente para agregar toda a saúde necessária para o Ano Novo. Essas frutas ainda concentram ácido elágico, um fitonutriente apontado como responsável por bloquear as vias metabólicas que podem induzir ao câncer.

Pesquisa recente realizada no Japão aponta as antocianinas como responsáveis pela regulação dos adipócitos, nossas células de gordura, impedindo seu acúmulo no organismo, sendo provavelmente um auxiliar no controle do peso corporal, especialmente na redução de gordura abdominal, um importante marcador de risco cardiovascular. Com tantos benefícios à saúde, além de todo o sabor que acrescentam às receitas, não dá mesmo para abrir mão dessas frutas na festa do Natal.

NOZES, CASTANHAS E OUTRAS DELÍCIAS

2011-12-05T20:37:00.000-02:00

As luzes do Natal que se aproxima, já iluminam a cidade. Anjos, bolas coloridas e o Papai Noel com suas renas chegam para anunciar esta que, para muitos, é a maior festa do ano. Fazemos listas de presentes, enfeitamos a casa e já começamos a planejar a ceia. Os assados mantém a tradição e são presença certa na mesa, mas outras delícias trazem ainda mais sabor e sofisticação ao cardápio. Nesta época do ano, as amêndoas, castanhas e nozes se tornam acompanhamentos perfeitos tanto para pratos frios como quentes, acrescentando mais saúde à ceia de Natal.

As oleaginosas são fontes de muitos nutrientes como proteínas, cálcio, ferro, potássio, zinco, ácido fólico e vitamina E e podem auxiliar quem está de olho no ponteiro da balança. As gorduras monoinsaturadas que contém, garantem a estabilidade da glicemia e aceleram o metabolismo da queima de gorduras. Duas castanhas do Pará fornecem o selênio necessário a um dia, o qual atua no equilíbrio da tireóide e aumenta a imunidade ao combater radicais livres.

Amêndoas e pistache são ótimos para beliscar antes da ceia e até mesmo a castanha de caju, que não é semente, fornece zinco e magnésio, garantindo a saúde do sangue, das veias e artérias.

Arroz, farofas, saladas e sobremesas ganham um toque de refinamento quando incluem estas delícias, mas é preciso estar atento para que o equilíbrio seja mantido. As sementes oleaginosas são a melhor pedida para as festas de fim de ano, mas não podemos esquecer que elas oferecem 9 calorias por grama, o que é mais do dobro do que oferecem os carboidratos e proteínas. Permita-se viver o Natal com tudo a que tem direito, aproveitando os benefícios que essas sementes agregam ao organismo, mas não perca o comando das quantidades, para que o próximo ano chegue cheio de saúde e muito mais leve.

RECEITA DE SUCESSO

2011-11-27T21:22:00.000-02:00

Cozinhar é uma arte e preparar pratos nutritivos e apetitosos exige ainda mais de quem se atreve a encarar o fogão. Geralmente, aqueles que denotam refinamento culinário, nasceram e cresceram em famílias em que se cultuava a boa mesa e aprenderam muito cedo a observar e apreciar os múltiplos sabores e odores que vem da cozinha, no toque ora leve, ora acentuado dos mil temperos possíveis. A combinação perfeita dos alimentos exige fina percepção e delicadeza e só verdadeiros artistas conseguem observar o que passa despercebido para a maioria dos mortais.

A pressa do cotidiano impõe o uso de comidas prontas, adicionadas de substâncias químicas que ao invés de ressaltar, eliminam o verdadeiro sabor dos alimentos. O excesso de sódio, corantes, edulcorantes e açúcar mascaram o que os alimentos tem de melhor e, ao final das contas, confere a quase todos eles um mesmo sabor, o que nos estimula a comer sempre mais, como se isso fosse necessário para sentirmos o sabor que buscamos.

Pratos triviais são fáceis de preparar e, em geral, demandam tempo mínimo na cozinha, exigindo pouca ou nenhuma experiência de quem decide cozinhar. Mas, a infinidade de temperos naturais encontrados facilmente em qualquer feira livre, dão a oportunidade de qualquer principiante fazer maravilhas na cozinha. Coentro, manjericão, alecrim, hortelã, salsinha, cebolinha, endro, sálvia e pimentas de todos os tipos podem ser utilizados livremente, com a vantagem de conterem substâncias antioxidantes que agregam grande benefício à saúde. O segredo é experimentar, iniciando com pequenas quantidades e descobrindo combinações interessantes.

A rotina nos deprime e a expectativa do novo nos estimula, mantendo-nos interessados e otimistas. Em se tratando de cozinha, os temperos com suas incontáveis combinações oferecem a oportunidade do inusitado, acrescentando ao dia-a-dia a novidade necessária. É preciso romper com hábitos alimentares impostos pela vida moderna e nos permitir resgatar antigos costumes das nossas avós, que não conheciam os temperos prontos, mas nos deixaram memórias de pratos inesquecíveis. Pode ser que o inesperado toque que vem da horta dê enfim a oportunidade de transformar um prato simples numa receita de sucesso.

PIZZA SEM CULPA

2011-11-20T18:22:00.000-02:00

O verão está chegando e, com o calor, nem sempre estamos dispostos a encarar um prato de comida no jantar. Não raro, pensamos na pizza, não só pela praticidade e sabor, mas porque também acrescenta um toque de informalidade ao dia-a-dia, ajudando a quebrar a rotina do trabalho. O problema é o peso na consciência, que sempre chega nessa hora e incomoda quem já decidiu tomar as rédeas do cardápio e do peso.

A influência italiana marca fortemente a culinária brasileira e as massas tem presença certa na mesa. Quem ousaria imaginar um domingo sem macarrão, lasanha e outras massas, sem correr o risco de perder o sabor do cardápio e ouvir críticas e reclamações da família e amigos? E para o final do dia, existe prato mais conveniente do que uma pizza em boa companhia? Sem exageros, a pizza pode ser uma alternativa para o jantar, podendo ser uma opção de refeição balanceada. Sendo fonte de carboidratos, chega em bom momento, pois estimula a produção de serotonina, o hormônio que nos dá sensação de bem estar, preparando-nos para o sono. Se incluir molho de tomates, a oferta de vitaminas e minerais está em parte garantida e o queijo fornece as proteínas necessárias à renovação celular. Os legumes e verduras podem enriquecer ainda mais o prato, oferecendo as fibras, cujo papel ninguém mais ignora.

Mas, para não errar na escolha, prefira os tipos que contém somente um tipo de queijo e, preferencialmente, não tenham bordas recheadas. Se a massa for preparada com farinha integral, então você tem a oportunidade de comer sem o risco de ganhar mais peso. Um tênue fio de azeite completa este prato, agregando ainda mais saúde com a gordura monoinsaturada, que tem a propriedade de elevar os níveis do bom colesterol. Temperos como orégano e manjericão contribuem com substâncias antioxidantes, certeiras no combate aos radicais livres.

Vale lembrar que o que compromete a pizza da noite é a quantidade que você decide consumir. Uma ou duas fatias, sem qualquer acompanhamento líquido, pode perfeitamente atender os objetivos de quem deseja permanecer no controle do peso. O que é bem diferente de você ir a um rodízio de pizzas e comer tipos doces e salgados, só porque já está incluído no preço. Pense nisso.

OVO AJUDA A EMAGRECER

2011-11-14T20:52:00.000-02:00

Há muito tempo considerado vilão do cardápio, a revisão de muitos estudos acabou por confirmar que o ovo é riquíssimo em nutrientes e, decididamente, não aumenta o risco de infarto e derrame, podendo ajudar a emagrecer. Além do mais, um importante estudo conduzido pela Universidade de Kansas nos EUA, mostrou que o fosfolipídeo do ovo é capaz de interferir na absorção do colesterol, impedindo sua absorção pelo intestino, enquanto aumenta os níveis de HDL, o bom colesterol, ganhando mais um aliado na prevenção das doenças cardiovasculares.

Os ovos são grandes aliados de quem deseja ganhar massa magra. A ovoalbumina, presente na clara, evita a perda de musculatura e a presença de todos os aminoácidos essenciais, na quantidade e proporção perfeitas, fazem do ovo o alimento certo para favorecer o crescimento dos músculos, dispensando em muitos casos a utilização de suplementos.

O ovo pode auxiliar no processo de emagrecimento, pela alta saciedade que proporciona, pois além de ser fonte de vários nutrientes como as vitaminas A e do complexo B e dos minerais ferro, fósforo, selênio e zinco, possui todos os aminoácidos essenciais, sendo por isso considerado proteína de alto valor biológico. Um outro estudo realizado na Universidade de Louisiana acompanhou dois grupos de mulheres portadoras de sobrepeso e obesidade e verificou que, mantendo-se o mesmo total calórico, aquelas que consumiram ovos, emagreceram 65% a mais, se comparadas com as que não os consumiram. Encontramos também no ovo o aminoácido triptofano, que é precursor da serotonina, hormônio que garante a sensação de bem estar, reduzindo a ansiedade, tantas vezes causa da compulsão alimentar.

Podemos comer ovo todos os dias, desde que em substituição à carne. E o melhor é que seja em preparações pouco calóricas, como o cozido, poché ou mesmo frito em pouquíssimo óleo vegetal. Ele é excelente também como recheio de lanches ou substituindo o queijo no café da manhã. E como sempre, a regra de ouro é não exagerar, pois uma unidade tem em média 120 calorias. O ovo é um dos alimentos mais completos da natureza e não pode faltar no cardápio de quem deseja controlar o peso e praticar uma alimentação saudável.

DIETA DE VERÃO

2011-11-06T13:50:00.001-02:00

Os dias começam a ficar mais quentes, anunciando o verão que se aproxima. Guardamos os agasalhos, meias e edredons, dando preferência a peças mais leves e, como a sede aumenta, começamos também a modificar nossas escolhas à mesa. Saladas de folhas e legumes crus, frutas e sucos começam a aparecer no cardápio e já não nos sentimos tão seduzidos pelas comidas quentinhas que aqueceram o inverno.

Sem dúvida, nossas necessidades hídricas aumentam consideravelmente no verão e precisamos rever as escolhas alimentares. O velho conselho de que não se deve esperar a sede chegar para tomar água, continua valendo, mas outras condutas podem garantir uma hidratação ainda mais eficaz. E aí é que entram em cena os vegetais, todos eles, sem exceção. Ao ingerir sucos, aumentamos a possibilidade de absorção dos nutrientes, especialmente se os tomamos sozinhos. Alimentos líquidos permanecem pouquíssimo tempo no estômago e já se encontram tão processados que minutos após a ingestão já podem estar no nosso sangue.

Os sucos de frutas nos dão oportunidade de refazer os nossos estoques de vitaminas e minerais e ainda dão um toque de frescor ao cardápio diário. Podemos combinar as frutas entre si ou descobrir outros sabores, misturando-as com folhas ou grãos de leguminosas. Mas, se deseja inovar com sabores exóticos, experimente adicionar sucos de frutas aos chás de cascas e ervas. Até as cascas de algumas frutas como abacaxi, laranja e manga podem permitir a preparação de chás gelados, perfeitos para os dias mais quentes.

E falando em verão, logo nos lembramos do sol, que recebemos por muito mais tempo nesta estação. Para adquirir aquele bronzeado de dar inveja, nada como incluir logo pela manhã um suco puro de cenoura, riquíssimo em vitamina A, que ainda garante a integridade da pele e cabelos. Combinado com laranja, ajuda a combater radicais livres, que podem ser produzidos em grande quantidade por quem abusa da exposição solar.

A água de coco merece um capítulo à parte, pois além de pouco calórica, repõe os eletrólitos perdidos na transpiração, nos deixando dispostos e animados o tempo todo, com um sabor que agrada aos paladares mais exigentes.

Os dias quentes pedem mais líquidos e os sucos são a pedida ideal, mas corre o risco de ganhar mais peso, aquele que substitui a água pura por eles. Quando sentimos sede, devemos tomar água, que hidrata e não agrega nenhuma caloria. Os sucos são ótimos para acompanhar um lanche leve, sempre em quantidade moderada. E os industrializados, só em último caso, pois ninguém mais ignora a enorme carga química que eles contém.

COMA CERTO E DURMA COM OS ANJOS

2011-10-30T20:31:00.000-02:00

Se você ainda acredita que comer carboidratos à noite, engorda, saiba que está redondamente enganado. Carboidratos, não importa de que tipo sejam, sempre fornecem 4 calorias por grama e podem garantir um sono profundo e reparador, indispensável a quem passou um dia cheio de compromissos.

Quem precisa preparar a própria refeição, ao chegar em casa à noite, prefere comer algo pronto ou semi-pronto, pois o cansaço tira a vontade de ir para o fogão. Mas, existem preparações fáceis e rápidas que podem ser feitas por qualquer um e ainda garantem uma noite de sono sem interrupções. As proteínas de origem animal, que tem os seus melhores representantes nas carnes, frango, peixes, ovos e laticínios devem ser evitadas, pois demandam um razoável tempo para a digestão, atrasando o horário de ir para a cama. Já as de origem vegetal, como feijões, ervilhas, lentilhas, soja e grão de bico podem ser consumidas, desde que em pequenas quantidades ou compondo sopas e cremes. O mesmo acontece com as gorduras, presentes nos queijos amarelos, molhos e sobremesas à base de creme de leite ou gordura hidrogenada, que se chegarem em grande quantidade, certamente tiram o sono de qualquer um.

Mas, uma sopa de legumes com pequena porção de macarrão ou batatas ou um lanche leve feito com pão integral, verduras e uma fatia pequena de queijo são refeições fáceis de preparar e digerir. Se gosta de jantar, reduza pela metade a carne consumida no almoço e exclua o feijão, acrescentando pequena porção de arroz integral e salada de folhas e legumes crus à vontade. Uma porção moderada de massa também é permitida, desde que não venha acompanhada de molhos gordurosos ou queijos amarelos.

Para garantir a boa noite de sono, é preciso estar atento também à quantidade de alimentos ingerida no jantar. À noite estamos com o metabolismo desacelerado e nossa digestão se faz de forma mais lenta Se comermos mais que o necessário, certamente sentiremos um grande desconforto abdominal, o que certamente vai comprometer a qualidade do sono.

O consumo de carboidratos estimula a produção de serotonina, o hormônio que nos dá uma incrível sensação de bem estar. E uma vez no sangue, a serotonina estimula a produção de melatonina, o hormônio do sono. Pode existir sugestão melhor para o cardápio do jantar do que carboidratos? Mas, lembre-se: ir a um rodízio de pizza é algo completamente diferente...

ELE FAZ MAL À SAÚDE!

2011-10-22T22:15:00.000-02:00

Não é de hoje que se conhece as alterações no metabolismo do açúcar. Aretaeus, médico romano que viveu 1500 anos antes de Cristo já fez referência a uma doença que tinha como característica a eliminação abundante de urina, ocorrência freqüente na vida dos diabéticos mas, foi só no ano de 1778 que se estabeleceu uma relação direta entre o pâncreas e o Diabetes, doença que segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, atinge nove por cento da população.

Quando alguém se descobre diabético, a primeira providência a tomar é a substituição do açúcar por um adoçante. Alguns chegam a pensar que o adoçante faz parte do tratamento medicamentoso para a cura do diabetes, ignorando que se trata de doença crônica e não só usam, mas abusam deste produto, como se ele fosse um aliado no controle da enfermidade.

Ora, o adoçante foi criado para substituir o uso do açúcar de cana, numa tentativa de incluir o sabor doce no cardápio de quem não pode consumir açúcar. Longe de fazer bem à saúde, ele constitui mais um produto químico que contamina o sangue, sem agregar nenhum valor à saúde. A melhor conduta seria ingerir os alimentos ao natural, sem adição de nenhum produto, fosse ele natural ou artificial. Quando chegamos a este mundo não conhecíamos o açúcar e só o temos hoje na dieta, porque alguém nos ensinou a utilizá-lo.

O mal é ainda maior quando pessoas saudáveis decidem usar adoçantes artificiais no controle do peso. Para adoçar uma xícara pequena de café, bastam duas colherinhas de açúcar, que totalizam 8 calorias. Se você toma 4 xícaras por dia, acaba ingerindo somente 32 calorias, o que pode ser gasto com uma pequena caminhada de 10 minutos. Mas, se você troca o açúcar pelo adoçante, ingere muita química e o seu corpo precisa reter mais líquido para diluir, o que se traduz em mais peso.

Enquanto um diabético não aprende a viver sem o açúcar, pode usar o adoçante, para não correr o risco da hiperglicemia, mas outras estratégias podem ser sugeridas por um nutricionista para que ele possa adoçar um pouco o seu cardápio. O que não faz nenhum sentido é que pessoas com saúde perfeita utilizem este produto como se ele representasse uma conduta correta para quem deseja adotar um estilo de vida saudável.

CIDADÃOS DO AMANHÃ

2011-10-16T19:45:00.000-02:00

Temos a responsabilidade de formar e conduzir nossas crianças, mostrando caminhos e oferecendo apoio nas dificuldades, naturais a quem está descobrindo o mundo. Para as crianças, tudo é novo e surpreendente e sua capacidade de aceitação chega a comover, pois brota da inocência, seu principal atributo. Respeitadas as diferenças individuais, podemos ajudar a formar grandes homens e mulheres, que por sua vez podem fazer deste mundo o melhor lugar para se viver.

Mas, formar pessoas decididamente não é tarefa fácil. Requer bom senso, respeito, dedicação e amor ao próximo, nem sempre presentes no cenário atual tão carente de tempo e valores humanos. Chegando a este mundo, criamos imediatamente a dependência de alimentos e a mãe é a primeira a suprir esta necessidade básica. Com seis meses de vida, o leite materno já não basta e outros alimentos se tornam imprescindíveis para que o desenvolvimento ocorra sem tropeços. Neste momento, a ação de uma mãe bem informada, que dê ao filho a oportunidade de experimentar a infinidade de alimentos que existem, em sua forma natural, é o primeiro passo para uma educação alimentar que certamente garantirá condição de boa saúde no futuro. Aprender a comer logo nos primeiros meses de vida, coloca a criança em vantagem superior às que não recebem a devida orientação, com impacto certo no desenvolvimento físico e imunidade. É, sem dúvida o melhor momento para investir, não só porque a criança necessita de diferentes nutrientes, alguns em maior quantidade que outros, mas também porque ela está aberta ao novo e tende a imitar os adultos com os quais convive.

É preciso conhecer as reais necessidades nutricionais das crianças para só então ensiná-las a comer. Livros sobre o tema existem às dezenas e os nutricionistas estão aí para esclarecer as dúvidas que persistirem. Por outro lado, é preciso também estar atento aos apelos da mídia, que já identificou o mundo infantil como uma excelente fonte de lucro. Criança não precisa de biscoitos recheados, refrigerantes, sucos industrializados e comida congelada. Ela merece o que há de melhor, que é encontrado em frutas, verduras, legumes e grãos integrais e precisa ter respeitado o seu direito de comer os alimentos na forma como a natureza os oferece e não acrescido de produtos químicos que tem como último objetivo a saúde dos indivíduos.

Diferentes de outros mamíferos também onívoros, podemos escolher os alimentos que comemos e, se aprendemos desde cedo a fazer boas escolhas, o trabalho já está feito. Se aprendemos a gostar dos alimentos que fazem bem à saúde, consumindo apenas eventualmente o que não agrega nenhum valor, chegaremos à velhice com ótima saúde, que afinal, é o maior tesouro que se pode ter.

UMA ARMADILHA INESPERADA

2011-10-09T21:24:00.000-03:00

O consumo de transgênicos é uma realidade na vida de todos nós e, alheios aos seus riscos, como se apenas à fiscalização coubesse essa responsabilidade, incluímos no cardápio alimentos nos quais foram introduzidos artificialmente genes de espécies ou gêneros diferentes, o que em última análise, pode representar um risco real para a saúde. Dessa forma, uma grande variedade de sucos, shakes, sopas e molhos prontos tem se tornado presença constante na mesa de várias famílias, sem que as pessoas se dêem conta das conseqüências dessa escolha.

O impacto do consumo de alimentos transgênicos para a saúde humana ainda é algo incerto e somente em longo prazo conheceremos os seus efeitos. Estudos com mamíferos já apontaram riscos de alergias, redução da imunidade e até danos ao sistema reprodutivo, além de alterações no meio ambiente, mas esses temas são pouco divulgados e o consumidor comum acaba sem a informação. É verdade que as empresas que comercializam derivados de soja tem cumprido a determinação da Legislação vigente, exibindo nas embalagens o selo de identificação da presença de substâncias transgênicas, mas o fato novo é que os atuais testes não conseguem detectar neles estas mesmas substâncias, em razão do seu elevado grau de processamento, pois a proteína se encontra praticamente destruída. Este assunto é tão sério que até o mais importante órgão de defesa do consumidor levanta o questionamento de que provavelmente os alimentos altamente processados sejam os mais ricos em transgênicos. E é evidente que se algo não pode ser detectado, não precisa ser declarado, especialmente se esta informação pode provocar a rejeição do consumidor.

Como toda leguminosa, a soja é um alimento rico em proteínas, vitaminas e minerais mas, consideradas as condições em que é cultivada e comercializada em nosso país, deve ser vista com cuidado. Quem apresenta intolerância à lactose, facilmente substitui o leite de vaca pelo chamado “leite de soja”, como se esta fosse uma alternativa mais saudável mas, a possibilidade da presença de substâncias transgênicas, aliada ao risco associado às embalagens, deve levar a uma reflexão. Existem no mercado alternativas de leite sem lactose, mais adequadas para estes casos.

Antes de decidir pelo consumo de um novo alimento é preciso conhecer o olhar crítico de especialistas no assunto, para não cair nas armadilhas do mercado, que pode por a perder todo o projeto de uma vida verdadeiramente saudável.

CASAMENTOS PERFEITOS

2011-10-02T17:36:00.000-03:00

Onívoros, podemos nos dar ao luxo de escolher o que desejamos comer e a natureza esbanja não só na quantidade, mas também na imensa variedade de alimentos em infinitas cores, sabores e odores que nos oferece, excluindo a possibilidade da monotonia alimentar, o que poderia tornar-se um risco para a nossa espécie.

Em termos financeiros, para o brasileiro de classe média, não é nada difícil ter no cardápio diariamente, um carboidrato, uma leguminosa, uma fonte de proteína animal, legumes cozidos e salada de folhas temperada com azeite e limão. Mas, com o corre-corre do cotidiano às vezes fica meio difícil comer direito e a combinação dos alimentos certos pode ajudar bastante.

Existe uma Lei da Nutrição que diz que as escolhas alimentares devem ser harmônicas, ou seja, devemos escolher os alimentos de forma equilibrada, para que todas as nossas necessidades sejam atendidas. Equilíbrio neste sentido significa colocar no prato a quantidade certa de cada alimento, consideradas as preferências e necessidades de cada um. Como nem sempre encontramos para comer exatamente o que procuramos e conhecendo o que o nosso corpo precisa, podemos “casar” alguns alimentos e ingerir enfim tudo o que é necessário.

“Arroz e feijão” formam um casal inseparável e podem dispensar até mesmo a carne do dia, pois, juntinhos, formam o que chamamos de proteína de alto valor biológico que é utilizada na reposição de células de todo o corpo, no crescimento dos cabelos, das unhas, etc.. O feijão pode ser de qualquer tipo e o arroz sempre integral.

Numa boa salada e até mesmo numa sopa, o casal “cenoura e ervilha” formam um par perfeito. A cenoura, excelente fonte da vitamina A, exerce papel antioxidante e ajuda na absorção do ferro contido na ervilha, que será utilizado na formação das células do sangue, prevenindo a anemia. Se a salada for temperada com azeite e limão é melhor ainda, pois aumenta a absorção do ferro e disponibiliza mais facilmente a vitamina A que, entre outras coisas, vai garantir a saúde da visão.

O casal “sopa de ervilhas com torradas” também combina bastante, pois juntas, também formam a proteína de alto valor biológico. E você nem precisa adicionar queijo parmesão ou azeite, se deseja manter a forma. Pode sim, acrescentar temperos como alho, cebola, cheiro verde ou outro que preferir e vai reforçar o seu sistema imunológico.

Um lanche com o casal “fruta e queijo branco” é outro que chegou prá ficar. Você pode fazer prá eles uma cama de folhas: alface americana, rúcula, agrião ou o que quiser e garantir as fibras do dia. Sendo também uma fruta, o tomate pode fazer parte da refeição, trazendo o licopeno, outro poderoso antioxidante, capaz de prevenir câncer de próstata e até de colo de útero. Com esta combinação, você garante o sabor e manda embora a fome por um longo período, com um mínimo de calorias.

Somos o resultado das nossas escolhas. Escolhendo bem, prevenimos doenças, controlamos o peso e tiramos dos alimentos o que eles tem de melhor. Afinal, casais afinados, invariavelmente fazem sucesso, não é ?

FRUTAS, DOCES REMÉDIOS!

2011-09-25T19:57:00.000-03:00

As cores da primavera que se anuncia, aparecem não só nas flores, mas também nas frutas, que existem em grande variedade no nosso país. São tantas, que desconhecemos muitas delas e nos surpreendemos quando as descobrimos nas feiras e supermercados, perguntando-nos para que servem e se precisamos mesmo delas. Ora, todos sabemos que as frutas são excelentes fontes de vitaminas, minerais e fibras, além dos carboidratos sempre em quantidade razoável. Mas, o que tem elas de tão especial e que tanta atenção tem merecido dos pesquisadores em nutrição, a ponto de serem consideradas alimentos funcionais?

Estudos epidemiológicos comprovam que os fitoquímicos das frutas são capazes de proteger as células contra o câncer, prevenir o envelhecimento precoce e revitalizar todo o corpo, devolvendo a energia perdida. Além disso, o consumo regular de frutas pode ser uma alternativa para conter o aumento das doenças crônicas como diabetes, hipertensão e dislipidemias, um problema de saúde pública na atualidade.

Se você costuma comer salgadinhos, doces e chocolates nos lanches intermediários, provavelmente tem uma baixa ingestão de frutas e para avaliar se tem comido na quantidade e qualidade necessária, procure lembrar-se de quantas e quais frutas ingeriu na última semana. Somente dois ou três tipos? É realmente muito pouco.

Como gosto não se discute, cada um escolhe as frutas que mais gosta, deixando de lado aquelas que não está habituado a comer. Acontece que precisamos de todas elas e seria uma boa idéia experimentarmos todas, para obter os benefícios de uma dieta rica e variada. O abacate, por exemplo, é citado como fruta gordurosa e nem sempre ocupa um lugar de honra na fruteira, mas, conhecendo os benefícios da gordura monoinsaturada que contém, pode ajudar a dar uma repaginada no cardápio. Abacate combina com pratos doces e salgados e ajuda a modular o perfil de colesterol sanguíneo.

As frutas cítricas são ricas em vitamina C, ajudando a combater radicais livres e estimulando a produção de colágeno. Com a entrada da primavera, não é mesmo uma boa idéia investir nelas, para chegar ao verão com uma pele firme e lisinha? A maçã também nos oferece vitamina C, além de fibras solúveis que ajudam a controlar a absorção de açúcares e gorduras, contribuindo para o controle do peso. E já que falamos em peso, algumas frutas contribuem também para o controle da compulsão por doces, como damasco, ameixas e uvas-passas. Só é preciso controlar a quantidade, já que trata-se de frutas secas, que se apresentam em pequeno volume. Quando bater aquela vontade irresistível de comer doces, coma um ou dois damascos e tome um copo bem cheio de água e vai ver que a vontade desaparece.

Existem também as frutas que agem por dentro do organismo, nos protegendo contra o câncer, como morangos, uvas, mamão papaia e manga. Um copo americano de salada de frutas, sem adição de açúcar, leite condensado ou qualquer outra coisa, tem em média 150 calorias e você pode sim, acrescentar aveia em flocos ou semente de linhaça moída, produzindo assim uma salada verdadeiramente funcional.

Coma mais frutas, cinco por dia, se possível. Elas não possuem conservantes, tem alto poder antioxidante e já vem prontas para o consumo. E dependendo do tipo, dá prá levar na bolsa, guardar na gaveta da mesa de trabalho e até mesmo no porta-luvas do carro. Acredite, você precisa mesmo desses doces remédios!

A DIETA DO SEXO

2011-09-18T18:21:00.000-03:00

Freud já dizia que todas as ações humanas tem uma conotação sexual. Em minha condição de nutricionista, acredito que o mesmo se dá em relação à nutrição, ou seja, HOMENS e MULHERES tem necessidades diferenciadas relativas ao sexo, que precisam ser consideradas ao se instituir um plano alimentar. Dessa forma, proponho a “Dieta do Sexo”, que pretende levar em conta as principais diferenças entre os gêneros e só então sugerir as escolhas alimentares mais adequadas.

HOMENS tem maior percentual de massa magra, o que não ocorre com as mulheres e, portanto, precisam de um maior consumo de proteínas. Sendo as proteínas de origem animal as mais consumidas e sabendo-se que elas trazem na bagagem boa quantidade de colesterol, o ideal é preferir carnes magras e laticínios desnatados, reduzindo ao mínimo os embutidos como presunto, mortadela, salsicha, lingüiça, salame, etc., que reinam como “tira-gostos” acompanhando a cerveja. E por falar nisso, a dupla ÁLCOOL-GORDURA é realmente uma mistura explosiva, pois ambos são metabolizados no fígado e, chegando juntos e em grande quantidade, provocam um “congestionamento” nada desejável. Quanto às calorias, é bom saber que cada tulipa de cerveja equivale a um pão francês. Consumindo-a em grande quantidade, os homens garantem não só o aumento do peso como também da circunferência da cintura, a famosa “barriguinha de chope” que não só é terrivelmente anti-estética, como aumenta o risco para as doenças cardiovasculares. A saúde da próstata e um bom grau de fertilidade estão também relacionados com uma ingestão adequada de zinco, o que pode ser conseguido com o consumo habitual de carnes, peixes e frutos do mar.

MULHERES tem outras necessidades. No período reprodutivo tem maior necessidade do mineral ferro que é perdido durante o ciclo menstrual e precisam aumentar o consumo de folhas verde-escuro como couve, agrião, rúcula, brócolis, espinafre e também um pouco de carne vermelha, que tem o ferro em um estado facilmente absorvível. O mesmo se dá em relação ao cálcio. Nossas avós pouco menstruavam, já que passavam a maior parte de suas vidas gerando filhos. Com o acesso à pílula anticoncepcional, podemos escolher quanto filhos queremos ter, mas temos que lidar com o fluxo menstrual que leva consigo ferro, cálcio e muitos outros nutrientes que precisam ser repostos. É necessário portanto um consumo adequado de leite e derivados, o que significa ingerir 3 porções por dia, considerando como porção uma xícara (chá) de leite, um copo de iogurte ou uma fatia média de queijo. Mulheres também tem TPM e para reduzir os sintomas necessitam de uma ingestão maior de magnésio, encontrado em todos os alimentos verdes; da vitamina B6 presente nos alimentos integrais e do potássio que está em grande concentração em alimentos como banana-prata, maracujá, melão, chicória, mamão etc, e que ajuda na prevenção de retenção hídrica.

Guardadas as diferenças, HOMENS e MULHERES beneficiam-se enormemente com a adoção de um estilo de vida saudável, o que inclui um maior consumo de alimentos naturais como frutas, legumes, verduras e grãos integrais, água durante todo o dia e atividade física regular, o que significa movimentar-se de 3 a 5 vezes por semana por pelo menos 40 minutos por dia. Saúde e Qualidade de Vida toda pessoa merece, independente de sua condição ou orientação sexual. Você concorda ?

AMIGOS DO CORAÇÃO

2011-09-07T15:09:00.000-03:00

Ter amigos é bom demais, mas nada se compara a ter amigos do coração. Esses, são sempre os mais queridos, os que não falham nunca. E pra cuidar da saúde do nosso coração, também podemos contar com amigos verdadeiros, que jamais vão nos deixar na mão. Pra quem ainda não acordou para o problema, o século vinte foi palco de uma verdadeira endemia de doenças cardiovasculares, responsáveis por milhares de mortes, que aumentam a cada ano. No Brasil, representam a primeira causa de mortalidade, especialmente nos grandes centros urbanos e é chegada a hora de tomar atitudes capazes de desacelerar esta caminhada para a morte.

Como sabemos que os hábitos alimentares constituem importante fator de risco para essas doenças, muito se pode fazer para preveni-las, adotando um estilo de vida mais saudável. Muito já se falou sobre a necessidade de retornar aos antigos hábitos, preferindo os alimentos mais naturais, como frutas, legumes, verduras, grãos integrais e carnes magras, mas, existem alguns alimentos, cuja ação é direcionada para o coração e auxiliam de forma efetiva a garantir a saúde deste órgão tão importante.

As leguminosas, grãos que dão em vagens, como feijões, ervilhas, lentilhas, soja e grão-de-bico fornecem as fibras solúveis que absorvem o excesso de colesterol, diminuem o LDL e ainda oferecem a gordura monoinsaturada, aquela que aumenta o bom colesterol, reduzindo o risco cardíaco. O azeite de oliva extra-virgem possui esta mesma gordura e ainda contribui com antioxidantes que agem sobre as artérias, aumentando sua flexibilidade. As frutas cítricas entram em cena com doses generosas de vitamina C, combatendo radicais livres e aumentando a proteção vascular. E não poderíamos esquecer do abacate, que muita gente não sabe mas que é um dos maiores amigos que o coração pode ter. Prá completar a turma de amigos, chegam os peixes de águas geladas, como salmão, sardinha, atum e truta, com boas doses de ômega-3, o ácido graxo que também aumenta o HDL e torna o sangue mais fluido, permitindo uma circulação normal.

Quem já precisou muito de ajuda e encontrou um amigo, sabe bem a diferença que isso faz. Em tempos de altas cargas químicas nos alimentos e doses insuportáveis de estresse, todos nós precisamos de verdadeiros amigos, que nos ajudem a cuidar do nosso coração.

CONFLITO DE INTERESSES

2011-08-28T18:37:00.000-03:00

Um peso saudável deveria ser o ideal de todas as pessoas e hoje em dia, felizmente, já existe uma maior consciência sobre a importância disso na prevenção de várias doenças e busca de um estilo de vida saudável. O corpo magro passou a ser o objeto de desejo de muitos e até mesmo as crianças já se preocupam com a imagem corporal que devem ter. Em contrapartida, dia a dia vão desaparecendo do cenário os alimentos que não oferecem risco de aumento de peso ao passo em que aumenta assustadoramente a oferta de alimentos altamente calóricos e muitas vezes, nocivos à saúde.

Estabelece-se então um dilema: de um lado, a indústria alimentícia oferecendo praticidade, variedade e custo reduzido e, do outro, o consumidor confuso, sem tempo, perdido em meio a tantas facilidades, mas ciente dos riscos a que se expõe quando decide consumir esses novos alimentos. O arroz precisa ser integral, mas o leite não deve sê-lo. Verduras e legumes demandam tempo na cozinha, mas o dia já parece curto demais para se perder tempo preparando comida. Atividade física é uma necessidade, mas o cansaço já parece tão grande!

Para resolvermos de vez essa questão é preciso pensar sobre os interesses de cada um. A indústria alimentícia deseja vender os seus produtos e se utiliza de todos os recursos para seduzir o consumidor, o que é justo. É claro que normas éticas em geral são respeitadas, pois existe um serviço de vigilância que defende os nossos interesses mas, não devemos esquecer que o objetivo de quem produz é o lucro e não a promoção da saúde. Do outro lado, estamos nós, consumidores comuns. O que queremos? A tecnologia de alimentos trouxe muitas facilidades, mas qual o preço a ser pago? Será que, em nome da modernidade, vale a pena por em risco a saúde?

Não se trata aqui de encontrar um culpado ou exorcizar tudo o que é industrializado, mas encontrar o meio termo, que nos permita utilizar as facilidades do mundo moderno, preservando a saúde, que afinal é o maior tesouro que se pode ter.

REFEIÇÕES EM FAMÍLIA

2011-08-21T16:19:00.000-03:00

Dentre todos os animais, o homem é o único capaz de cozinhar os alimentos que consome. E a idéia de compartilhar o que come, provavelmente surgiu quando ele começou a caçar grandes animais, ocasiões em que precisava da ajuda de outros homens. A partir daí, o comer junto passou a significar a criação de laços, a aceitação do outro em seu círculo social.

Em família, as refeições em conjunto adquirem um significado ainda maior, especialmente se existem crianças e adolescentes, pois é o momento propício à transmissão de valores sociais, culturais e éticos. Porém, a chegada da mulher ao mercado de trabalho, exigiu uma nova maneira de preparar e consumir alimentos, pois o tempo se tornou escasso para toda a família. Assim, alimentos pré-preparados, ou que demandem pouco tempo de cozimento são os mais procurados e acabam por criar um novo padrão alimentar. Além disso, o corre-corre do cotidiano nem sempre permite que todos estejam presentes em casa, no mesmo horário, e assim as refeições em família acontecem somente 1 ou 2 vezes por semana ou durante as festas.

A indústria de fast-food cresce e quem ignora que esse tipo de alimento abusa da quantidade de sal, gordura e açúcar? Cresce também, e de maneira assustadora, o número de crianças e adolescentes portadores de dislipidemias, hipertensão e obesidade, sem contar as incontáveis carências nutricionais que certamente terão. E para assombro de muitos, dietas para emagrecimento e cirurgias são propostas para quem ainda nem alcançou a idade adulta.

Ora, se as preferências alimentares se formam na infância, quando a criança ainda está aberta aos ensinamentos dos seus pais, perde-se uma oportunidade de ouro, ao subestimar a importância das refeições familiares. Pais amorosos, equilibrados e justos são facilmente imitados por seus filhos, inclusive nas escolhas à mesa e o momento das refeições é perfeito para esclarecer dúvidas e introduzir novos conceitos sobre alimentação saudável. Talvez esse deva ser um momento de reflexão e tomada de uma nova atitude que nos restitua o direito de escolher o que e como, nós e nossa família deveremos comer para não termos que amanhã, chorar sobre leite derramado.

NUNCA É TARDE PARA APRENDER OU SE APAIXONAR

2011-08-13T16:35:00.000-03:00

Nosso aprendizado começa antes de nascer. Ainda na barriga da nossa mãe, enviamos e respondemos a estímulos, construindo a nossa forma de sentir o mundo e, pela vida afora, acumulamos experiências que farão de nós a pessoa que seremos. Assim é que bem depressa aprendemos que um colo quentinho é uma das melhores coisas que podemos ter e o que recebemos de alguém que nos quer bem é sempre bom e confortável.

No que diz respeito à alimentação, a associação entre alimento e afeto é freqüente e costumamos dizer que uma pessoa gentil e delicada é “um doce”. E como gostamos de carinhos e delicadezas, acabamos por confundir as coisas, buscando nos alimentos doces a compensação para as frustrações diárias. O chocolate cumpre inteiramente essa função ao oferecer, além do sabor doce, a suavidade da gordura, que desliza sobre a língua, permanecendo ali por vários segundos, prolongando a sensação de prazer.

Mas, o tempo passa, nos tornamos adultos e precisamos rever escolhas. Certamente não é mais preciso compensar maus momentos com comida e é possível compreender que muitas outras coisas podem nos trazer alegria e bem estar. Uma boa conversa, um livro interessante, o esporte, um bom filme e muitas outras atividades são capazes de nos deixar de bem com a vida.

O conhecimento científico avança a passos largos e hoje sabemos que teremos uma vida mais longa que os nossos pais e avós. E já que vamos viver mais, é importante adotar de imediato, condutas que façam diferença e acrescentem melhor qualidade à vida que ainda vamos viver. E só vamos identificar as atitudes certas, se buscarmos mais informação, pois a ciência muda a cada dia e então é preciso estar aberto ao novo, às novas descobertas, ao que era até agora desconhecido. Expandindo os horizontes do saber, encontraremos não só soluções para muitos problemas, mas também uma grande alegria, que é afinal o que faz a vida valer a pena. Acredite, nunca é tarde demais para aprender ou se apaixonar.

CONTRADIÇÕES

2011-08-07T12:38:00.000-03:00

Todo mundo quer ser magro e, ao que tudo indica, quanto mais magro, melhor. Mas, como conquistar a silhueta esguia cobrada pela sociedade, se dizem que as calorias estão aos milhares em tudo o que nos serve de alimento? E depois de nos convencerem de que os adoçantes são nossos fortes aliados, agora os acusam de contribuírem para a epidemia de obesidade que assola o planeta. Perdidos em meio a tantas informações, buscamos alternativas para um estilo de alimentação que não ponha em risco todo o esforço na busca do peso saudável.

Antes de mais nada é preciso entender que as calorias não são substâncias presentes nos alimentos e que nos fazem ganhar peso, mas representam a possibilidade oferecida por eles, de produzir energia. Como temos uma capacidade limite de estocagem, toda vez que a ingestão ultrapassa esse limite, convertemos o excedente em gordura, que afinal é a forma mais econômica de guardar o que sobra.

Há muito tempo os carboidratos estão na mira do público mais atento e ninguém ignora que os doces e massas podem ser facilmente convertidos em gordura. E quando se trata de alimentos industrializados, entram em cena outras substâncias, que acabam por confundir o consumidor comum. Refiro-me ao sódio e adoçantes artificiais, largamente utilizados pela indústria alimentícia para realçar o sabor de alimentos doces e salgados. Com propósitos bem diferentes, ambos promovem importante retenção hídrica, traduzida em mais peso corporal.

Para eliminar quilos extras e manter um peso saudável é necessário reduzir ao mínimo o consumo de alimentos industrializados, especialmente os embalados em caixinhas, adotando uma alimentação mais natural. Pequenas mudanças, como a ingestão de cinco frutas ao dia e um maior consumo de água, são suficientes para reduzir medidas e fazer cair pelo menos um número do manequim. Acredite, mudanças simples como essas podem fazer uma grande diferença na vida, contribuindo para o controle do peso, mais saúde e bom humor.

É PRECISO COMER O QUE A GENTE NÃO GOSTA?

2011-07-31T18:15:00.000-03:00

Nossos hábitos alimentares tem forte conotação cultural e começam a se formar bem cedo. Há teorias que chegam a afirmar que a percepção e preferência por certos sabores, assim com aversão a determinados alimentos, são passados da mãe para o filho ainda durante a gestação, mas nada ainda foi comprovado pela ciência. Porém, não há como negar que hábitos alimentares transmitidos de geração a geração determinam em grande parte as escolhas alimentares que fazemos.

Por outro lado, a ciência da nutrição vem estudando há décadas as nossas necessidades nutricionais, para que nos seja possível praticar o que chamamos de alimentação balanceada. Assim, guias alimentares são sugeridos para nortear a escolha do que comemos e a maioria das pessoas já se preocupa com este assunto. É inevitável que em meio a tanta informação, alguns conceitos não fiquem bem entendidos e assim é que sempre aparece alguém que afirme que este ou aquele nutriente deve ser excluído da dieta ou que é necessário ingerir muito de outro, para que se consiga alcançar os resultados esperados.

A verdade é que já é possível saber quanto de cada nutriente uma pessoa necessita ingerir por dia e adaptações precisam ser consideradas, pois cada pessoa é única e certamente muda ao longo da vida. Carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais devem estar presentes em todas as refeições e, para que as necessidades orgânicas sejam atendidas, a melhor atitude é não excluir nada do cardápio. É claro que, assim como diversos são os nutrientes, inúmeras também são as suas fontes e, se não gostamos de um, podemos optar por outro. O problema se cria quando alguém decide excluir um grupo inteiro de alimentos, como frutas, verduras, legumes, laticínios, etc.

Um cardápio que não exclua nenhum alimento, não só tem uma chance muito maior de fornecer tudo o que precisamos, como ainda permite uma maior diversificação de sabores, o que ajuda bastante a quebrar a rotina, inimiga do prazer de comer. E para alguém afirmar que não gosta de um alimento, é preciso que ele apareça em seu prato pelo menos oito vezes.

AS MASSAS ENGORDAM?

2011-07-24T12:53:00.000-03:00

O que chamamos de “massas” são, na verdade, os carboidratos, nutrientes essenciais que tem função de produzir a energia necessária à manutenção da vida. Pães, bolos, raízes, tubérculos, macarrão e outros devem compor uma dieta equilibrada e precisam chegar o tempo todo, para que nos sintamos bem dispostos e saudáveis.

Os carboidratos devem estar presentes em todas as refeições e assim, os pães em suas versões integrais, bem como bolos de trigo ou milho se tornam perfeitos no desjejum. O arroz ou derivados do trigo integral dão conta de suprir a demanda energética de boa parte do dia e as frutas, também riquíssimas em carboidratos e vitaminas do complexo B, oferecem a chance de se ter mais energia sem risco de aumento de peso. Vale lembrar que, embora também sejam boas fontes de carboidratos, os sucos de frutas oferecem curta saciedade e, quando adicionados de açúcar, contribuem para uma carga extra de calorias, sendo as frutas em seu estado natural, sempre a melhor opção.

As massas são bem vindas à noite, numa sopa ou lanche leve e ajudam a melhorar a qualidade do sono, o que é bem diferente de ir a um restaurante, terminando o dia com várias fatias de pizza. E dependendo do tipo escolhido e das bordas recheadas, o que você menos vai comer serão os carboidratos. Queijos cremosos ou amarelos, embutidos e molhos especiais podem elevar dez vezes ou mais o valor calórico da sua fatia de pizza.

Precisamos de energia o tempo todo e sem dúvida, os carboidratos integrais são a sua melhor fonte. Se quiser mais saúde e disposição, não abra mão dos carboidratos, mas esteja atento ao tipo e quantidade do que decidir incluir em seu cardápio, para não cair na armadilha dos refinados, que prometem sabor, mas por sua baixa qualidade só contribuem para um maior ganho de peso.

FRUTAS: BOAS OPÇÕES NO INVERNO

2011-07-10T18:33:00.000-03:00

Para dar conta do ataque dos radicais livres, gerados em grande quantidade pelo estresse do dia-a-dia, precisamos de altas doses de antioxidantes, encontrados em muitos alimentos, especialmente nas frutas. Porém, por vivermos em um país tropical, temos o hábito de consumi-las geladas ou ao natural e, quando chega o inverno, as excluímos do cardápio, como se só combinassem com os dias quentes do verão.

As frutas contribuem com boa parte das vitaminas, minerais e fibras necessários a uma dieta equilibrada e, quando ausentes do cardápio, deixam uma lacuna difícil de ser preenchida por outros alimentos. Algumas delas são próprias para os dias frios e, dependendo do tipo de preparação, ajudam a dar uma interessante repaginada no cardápio. O abacate, com o seu alto teor de gordura monoinsaturada, ajuda a proteger o coração e combina perfeitamente com saladas de folhas verdes, em geral deixadas de lado nos dias mais frios. A popular banana, fornece o potássio que previne as dolorosas câimbras e fica deliciosa quando aquecida com canela e servida como sobremesa. Geléias de frutas vermelhas, riquíssimas em carotenóides e bioflavonóides, garantem a beleza da pele e são fortes aliadas na prevenção de câncer e, servidas quentes sobre sorvete de creme, dão um toque de charme à mesa de inverno. As castanhas e nozes oferecem selênio, um poderoso antioxidante, podendo enriquecer pratos doces e salgados.

É perfeitamente possível praticar uma alimentação saudável e saborosa enquanto o verão não chega e nem é preciso retirar as frutas da mesa. Crie outras formas de preparo, inove na cozinha e compense as calorias reduzindo a gordura das receitas, mas não abra mão de todo o sabor e saúde das frutas durante o inverno. O seu corpo vai agradecer com mais disposição, uma pele limpa e macia e uma aparência que vai dar o que falar.

SAIA DESSA PRISÃO!

2011-07-03T19:58:00.000-03:00

Também chamada de prisão de ventre, a obstipação intestinal é um mal que atinge muitas pessoas e, se não for tratada, pode desencadear outros problemas, como hemorróidas e até câncer. E quem apresenta esta condição, acredita já ter nascido com um “intestino preguiçoso” e que não é possível fazer muita coisa a respeito.

Os hábitos alimentares do mundo moderno contribuem fortemente para que o intestino não funcione, pois os alimentos industrializados são muito processados, dificultando o processo digestivo e permanecendo muito mais tempo no trato gastrintestinal. Práticas alimentares inadequadas também ajudam a aumentar a chance de reduzir as idas ao banheiro e sem dúvida muito se pode fazer para recuperar essa função tão importante.

O consumo adequado de fibras empurra eficazmente o bolo alimentar, dando o primeiro impulso no conteúdo ingerido. Isso pode ser facilmente conseguido com o consumo diário de uma razoável quantidade de saladas de folhas cruas, grãos integrais e frutas com casca. As carnes vermelhas demandam maior tempo de digestão, retardando o esvaziamento gástrico e por isso não devem ser consumidas todos os dias.

A cada refeição que fazemos, criamos um novo estímulo para os movimentos do aparelho digestório e assim, as frutas nos intervalos das grandes refeições, oferecem mais essa oportunidade, além de fornecerem mais fibras, que também turbinam os movimentos intestinais. Vale lembrar que os sucos não cumprem este mesmo papel, pois ao triturar as frutas, destruímos as preciosas fibras, indispensáveis ao processo.

A água também não pode faltar, quando se deseja uma função intestinal normal. A ingestão de 1 copo de água a cada hora do dia, exceto acompanhando refeições, satisfaz essa necessidade e ajuda a limpar o organismo de tudo o que ele não precisa. E não é permitido substituir a água pura, que é facilmente absorvida e não acrescenta calorias, por água com gás, suco ou refrigerante,

Não acredite que ter um intestino preso é destino e que é preciso aceitar essa realidade. A boa saúde intestinal depende muito mais de hábitos alimentares saudáveis do que da genética de cada um.

AQUECENDO O SEU PRATO

2011-07-03T19:19:00.000-03:00

Quem mora na região da Serra da Mantiqueira com certeza já o conhece e sabe bem a diferença de tê-lo no cardápio. Ingrediente de receitas doces ou salgadas, o pinhão é o alimento perfeito para os dias frios do inverno e sem dúvida ajuda a aquecer o corpo e a alma. Rico em carboidratos e vitaminas do complexo B, garante a energia necessária e ainda dá uma sensação de bem estar que nos anima a sair de casa e fazer aquela caminhada, andar de bicicleta ou buscar o esporte que mais gostamos. O sol completa este banho de saúde, estimulando a produção de vitamina D e fortalecendo os nossos ossos e músculos.

Tendo sido base da alimentação dos índios, o pinhão é fruto da Araucária, árvore muito encontrada nas regiões frias do sudeste e sul do Brasil. Ao receber o calor do sol, a pinha se abre e expõe as sementes, denominadas de pinhão, que podem ser consumidas cruas ou cozidas. Mas é preciso paciência para preparar o pinhão, pois para deixá-lo macio é necessário fazer um corte em sua região mais fina e levá-lo ao fogo sob pressão, por pelo menos 40 minutos. O resultado é uma castanha avermelhada, macia e incrivelmente saborosa.

Mas, nem só de carboidratos vive o pinhão, pois ele também oferece proteínas, gorduras de excelente qualidade, cálcio, fósforo, potássio, magnésio e vitamina A. O problema são as calorias, pois apenas 100 g fornecem algo em torno de 500 calorias. No entanto, vale lembrar que durante o inverno precisamos de mais energia para aquecer o corpo, diminuindo o risco de ganhar mais peso.

É possível incluir o pinhão em receitas de bolos, farofas, molhos, saladas, massas, pratos quentes e em tudo o mais que a sua imaginação sugerir. Aproveite o inverno e tire do pinhão todo o sabor e saúde que ele é capaz de oferecer.

DOIS É DEMAIS

2011-06-18T21:15:00.001-03:00

Alguma vez você parou para observar o que come no final de semana? Desde que adotamos a semana inglesa como modelo, torcemos para que a sexta feira chegue logo, e enfim possamos nos dar o direito de fazer o que quisermos. E parece um tempo tão curto, que mal dá para descansar e encaramos a semana seguinte com a certeza de que há outra sexta no final.

Fazendo as contas, parece pouco mesmo, pois são cinco dias de árduo trabalho e somente dois sem a carga dele, mas se estendermos os cálculos, chegaremos à conclusão de que pode fazer uma grande diferença. Senão, vejamos: o ano possui 52 semanas, que se forem multiplicados por dois, para contabilizar sábados e domingos, totalizam 104 dias. Comparativamente, aos 365 dias, os finais de semana representam boa parte do ano e podem produzir resultados importantes em nossa saúde.

Para a maioria das pessoas, fim de semana combina com pizza, refrigerantes, sobremesas, lanches e restaurantes e sem o controle de quantidade, pois afinal é preciso relaxar. E aí é que começa o problema, pois todas as calorias extras são armazenadas, sem que você perceba. Em um mês, pode ser que excedam 3000 calorias, o que representará menos de meio quilo se você subir na balança, mas se isso se torna um hábito, serão quase 6 quilos no final do ano, exatamente quando o verão chegar.

É possível variar o cardápio e fugir do trivial nos fins de semana, mas é preciso atenção para manter sob controle o ponteiro da balança. Se você opta por frutas na sobremesa durante toda a semana, pode se dar o direito de comer um doce no domingo. Se manteve a disciplina alimentar o tempo todo, não vai morrer se comer um ou outro salgadinho. O que vai fazer diferença é manter as boas escolhas alimentares a maior parte do tempo, adotando de uma vez um estilo de vida saudável.

SHAKES, CÁPSULA E PÓS. VOCÊ PRECISA DELES?

2011-06-12T20:31:00.000-03:00

Se você freqüenta academia, com certeza já foi abordado por alguém que lhe disse que, se quiser resultados rápidos, vai precisar de suplementação. O que mais se vê por aí são os suplementos de proteínas, mas há quem sugira o uso de complexos vitamínicos e até do hormônio do crescimento para auxiliar no ganho de massa muscular.

Quem decide fazer exercícios de forma sistemática, sem dúvida cria uma maior demanda de nutrientes e precisa ajustar o cardápio. Com exceção aos atletas, os quais precisam de orientação individualizada, em geral os freqüentadores de academias só precisam aumentar o percentual de proteínas da dieta para disponibilizar ao organismo os aminoácidos necessários à produção de massa magra. Assim, a inclusão de carnes magras, queijos brancos, ovos e saladas de grãos, podem dar conta de toda a necessidade criada pelo exercício, de forma agradável e eficaz. A oferta de vitaminas e minerais também precisa ser corrigida, o que é facilmente resolvido com o aumento da ingestão de frutas, legumes e verduras. E para garantir a disposição necessária, os grãos integrais fornecem as vitaminas do complexo B, que vão converter os carboidratos em pura energia.

Mas, o que dizer dos shakes, pós e cápsulas? Bem, dependendo da composição de cada um, até poderão ser utilizados, o que é bem diferente de se dizer que são necessários. Um shake pode, eventualmente, substituir um lanche ou refeição leve, mas não deve se tornar prática de rotina, pois pode conter fibras em demasia, prejudicando a absorção de vitaminas e minerais. E para suplementar vitaminas, é preciso antes verificar o seu status corpóreo, pois as lipossolúveis oferecem risco de toxicidade.

A atividade física é item indispensável ao estilo de vida saudável e se é possível fazê-la em forma de exercícios, agrega ainda mais saúde. Shakes, cápsulas e pós? Você até pode utilizá-los, mas, decididamente, não precisa deles.

INVENTE O RESTO DA SUA VIDA

2011-06-03T17:58:00.000-03:00

O mundo moderno tem o tom da urgência. A todo momento ouvimos alguém dizer que a entrega de um trabalho está atrasada, que é preciso cumprir prazos, que tal compromisso é “pra ontem”, como se o mundo fosse acabar amanhã e então sentimos necessidade de imprimir maior velocidade à nossa vida, para que dê tempo de concluir todo o trabalho a fazer. E o que não é possível fazer depressa, classificamos de impossível, como se a vida não tivesse um ritmo próprio que precisa ser respeitado.

Quando alguém se dá conta de que ganhou quilos extras e que por causa deles se encontra com a saúde em risco, descobre que é preciso fazer algo sem demora e ir em busca de uma solução rápida, pois não dá prá perder tempo no mundo moderno. É aí que entram em cena as poções milagrosas para o emagrecimento e o cidadão incauto se torna alvo de pessoas que pouco ou nada conhecem da fisiologia humana e oferecem a altos preços soluções rápidas e sempre perigosas à saúde.

Ora, não dá para fazer nenhum milagre e a solução para o controle ou prevenção de várias doenças começa pela alimentação. O maior desafio para os nutricionistas é convencer as pessoas de que não é preciso fazer grandes sacrifícios e que a chave para uma vida saudável está ao alcance de todos. A inclusão de hábitos simples, como trocar o pão e o arroz pelas versões integrais, incluir frutas no cardápio e aumentar o consumo de água, pode fazer uma enorme diferença na saúde e evitar muitos problemas.

É preciso fechar os ouvidos aos apelos da indústria alimentícia e inventar um jeito simples de viver. Pratos menos elaborados e com poucos ingredientes podem ser mais saborosos, pois permitem a identificação de sabores e odores e demandam pouco tempo na cozinha. Temperos naturais dão um toque de leveza e frescor ao trivial e podem ser utilizados sem medo, acrescentado mais saúde ao dia-a-dia. Reserve um tempo só prá você e se dê o direito de inventar o seu próprio jeito de viver.

VIVER E NÃO TER VERGONHA DE SER FELIZ

2011-05-29T19:24:00.001-03:00

Tem muita gente que, embora conheça as conseqüências do hábito de fumar e deseje firmemente abandoná-lo, adia indefinidamente o abandono do vício, por medo de ganhar peso. Dizem que o cigarro reduz o apetite e, sem ele, a fome vai chegar com força, trazendo com ela os indesejáveis quilos a mais. Mas, essa não é toda a verdade, pois outras tantas pessoas referem exatamente o contrário e afirmam terem assumido o controle do peso precisamente depois de pararem de fumar.

Sem dúvida, o cigarro com sua fenomenal carga química, afeta seriamente o paladar e muda radicalmente o sabor dos alimentos. E se ele é utilizado para enganar a fome, acaba por contribuir para uma menor ingestão de alimentos, o que tem impacto certo sobre o peso. Mas, se ele compromete a capacidade de sentir os sabores e odores em sua total intensidade, ou vai exigir a inclusão de novos realçadores de sabor, ou tirará de vez o prazer de comer do fumante. Ora, a saciedade é alcançada também pelo cheiro e gosto da comida e se isso se torna impossível, cria um sério problema para quem deseja viver bem.

O cigarro não emagrece e decididamente não contribui para o controle do peso. A condição para se assumir o controle sobre a ingestão alimentar é oferecer ao organismo todos os nutrientes de que ele precisa. Uma vez atendidas as necessidades nutricionais em sua totalidade, entra em cena a leptina, um hormônio que nos dá a sensação de saciedade. Caso apareça o desejo repentino por uma guloseima, até dá para dar uma escapadinha, consumindo apenas uma pequena porção, para não se correr o risco de ganhar mais peso.

Parar de fumar é imperativo e inadiável e implica opção por uma vida saudável. Se você tem pensado nisso, abandone de vez este vício, dando-se o direito de sentir todos os estímulos aos cinco sentidos e vai perceber que não basta viver, é preciso também se dar o direito de ser feliz.

UMA ATITUDE RADICAL

2011-05-22T17:59:00.001-03:00

Quem vende algo destinado a suavizar a ação do tempo sobre o corpo humano, não se esquece deles e assim, muitos produtos alimentícios e até mesmo cremes e loções para o cuidado corporal prometem combater esses vilões, que sabidamente aceleram o processo de envelhecimento, além de contribuir para o surgimento de várias doenças. São eles, os Radicais Livres, que reinam absolutos no estilo de vida moderno, pois nele encontram todo o estímulo de que precisam para agir.

Mas, afinal, o que são Radicais Livres? Na verdade, são produtos finais do metabolismo, que podem ser aproveitados pelo nosso corpo nos processos inflamatórios, aumentando a resistência do sistema imune. Em grande número, porém, podem causar danos às células, acelerando o processo de envelhecimento, lesionando órgãos e podendo até trazer o risco de câncer. E nem é preciso fazer força, pois a poluição, os agrotóxicos, os aditivos químicos dos alimentos e até mesmo o estresse do cotidiano já são suficientes para produzi-los aos milhões. O hábito do cigarro merece menção, já que apenas uma tragada produz 4 bilhões deles.

Felizmente existem antídotos bem eficazes à ação dessas substâncias. São os antioxidantes, presentes em grande parte nos alimentos naturais e que podem varrer de vez esses inimigos invisíveis. A vitamina C apresenta-se como campeã na luta contra os radicais, lembrando que as frutas cítricas são sua melhor fonte, mas as demais também a contém. A castanha do Pará possui o mineral selênio, componente de uma enzima que combate radicais livres, os vegetais amarelos e verdes blindam o corpo com a vitamina A e as frutas vermelhas completam a defesa com os bioflavonóides.

Um cardápio que contenha frutas, legumes e verduras e que restrinja ao mínimo o consumo de produtos industrializados, reúne todas as condições para o combate de radicais livres, garantindo um envelhecer com muito mais saúde e alegria de viver.

ADOTE UM ESTILO LIGHT

2011-05-14T20:27:00.000-03:00

Um estilo de vida saudável pode ser a chave para a solução de inúmeros problemas e a prevenção de outros tantos. E como o desequilíbrio, em todas as suas formas, tem sido a marca da vida moderna, fala-se muito hoje em viver uma vida light, pois já não dá mais prá ignorar as conseqüências de um modo de viver que pouco ou nada tem a ver com a saúde.

Mas, afinal, o que é preciso para se ter uma vida light? Antes de decidir o que fazer, é preciso compreender o significado do termo light que, em se tratando de um alimento, indica que foi retirado 25% de algum dos seus ingredientes o que, teoricamente, reduziu o seu valor calórico. Já o termo diet indica a total exclusão de um nutriente e destina-se em geral, a portadores de alguma doença, não significando que tenha havido restrição de calorias. Isto entendido, fica claro que são os alimentos light e não os diet, que devem ser consumidos por quem deseja perder peso.

Há uma outra questão a considerar quando se fala de alimentos light. Quando se retira um ingrediente, é comum perder-se também o sabor e é aí que o fabricante investe em realçadores, nem sempre inócuos à saúde humana, como sal, açúcar e gorduras. Na verdade, ele apenas substitui esses nutrientes, retirando um e colocando outro e muitas vezes agregando um risco desnecessário ao consumidor. De que adianta diminuir a gordura da receita de um biscoito, se é necessário acrescentar mais sal para não se perder o sabor, mas assume-se o risco de desenvolver hipertensão ao longo do tempo?

Uma alimentação baseada no consumo prioritário de alimentos naturais como cereais e grãos integrais, verduras, legumes, frutas, laticínios e carnes magras em quantidades adequadas é o melhor exemplo do que se pode chamar de uma alimentação light. E, certamente, o equilíbrio precisa se tornar uma regra de vida para quem deseja de fato adotar um estilo light.

QUERO QUE VOCÊ SE AQUEÇA NESTE INVERNO

2011-05-07T19:02:00.001-03:00

A ação antiemética e antidiarréica do gengibre já era bem conhecida das nossas avós, assim como sua ação vasodilatadora e termogênica, auxiliando no alívio dos sintomas das gripes, resfriados e inflamações articulares. E quem nunca ouviu falar que o chá de gengibre é bom para limpar a garganta, deixando a boca limpa e o hálito agradável? Benefícios à parte, o gengibre é lembrado assim que o tempo esfria, já que é ingrediente indispensável do famoso quentão das tradicionais festas juninas.

Com sabor picante e alto poder antioxidante e bactericida, este rizoma é um ingrediente que não pode faltar no cardápio do inverno, dando um toque especial tanto a pratos doces como salgados. Pode ser acrescentado à massa de bolos e biscoitos ou ao tempero de arroz, sopas, carnes ou peixes, ajudando a quebrar a rotina do cardápio e acrescentando um toque diferente às refeições triviais.

Para quem ainda não arriscou usá-lo em receitas salgadas, vale experimentar uma conserva, que pode ser guardada na geladeira por até 6 meses. Separe 400 g de gengibre em fatias, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de vinagre branco e 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe o gengibre rapidamente em água, escorra e leve ao fogo com os outros ingredientes até ferver. Desligue a panela, coloque em vasilhame de vidro e deixe curtir em temperatura ambiente por 3 dias. Leve à geladeira e utilize como acompanhamento de carnes, frango, peixe, arroz ou sushi e sashimi.

Faça chá de gengibre com canela, acrescente gengibre ralado àquela sua receita de biscoitinho da vovó ou ouse servir carnes guarnecidas com a sua conserva de gengibre e prepare-se para receber elogios. E certamente vai manter bem longe os vírus e bactérias, para curtir este inverno com muito mais saúde.

UM INVERNO QUENTE E ENXUTO

2011-05-01T11:33:00.001-03:00

As temperaturas começam a cair e é hora de ficar de olho nas escolhas à mesa, para que o inverno não traga os quilos extras que costumam aparecer ao final da estação. Por razões óbvias, o nosso organismo começa a trabalhar mais devagar e aparece aquela vontade de ficar até mais tarde na cama, ao mesmo tempo em que sentimos um interesse especial pelos alimentos calóricos, pois é assim que o nosso corpo consegue as calorias necessárias para fazer frente ao frio. Frituras, molhos e sobremesas adquirem um significado inesperado, tornando-se irresistíveis e as massas parecem perfeitas para atender o nosso paladar, ávido por qualquer coisa que possa ser convertida ràpidamente em energia.

No inverno, precisamos de mais calorias para nos aquecer, mas podemos buscá-las em refeições mais quentes, como chás, sopas e caldinhos e em alimentos capazes de acelerar o metabolismo, produzindo mais calor, como é o caso do molho de pimenta, gengibre e mostarda. Esses alimentos, chamados termogênicos, ainda aumentam o gasto calórico, auxiliando no processo de emagrecimento e acrescentado um efeito antioxidante, tornando-se grandes aliados de quem deseja manter uma aparência jovem por mais tempo.

A feijoada também tem o seu lugar no cardápio de inverno, mas sem exageros no consumo. O vinho tinto e o azeite chegam em boa hora e ajudam a dar conta do frio, mas não podemos esquecer das incontáveis calorias que agregam. Assim, para usufruir dos seus benefícios, é necessário manter as quantidades sob absoluto controle.

Boas escolhas alimentares ajudam a nos proteger do frio e acrescentam benefícios sem conta durante o inverno, mas é preciso ficar de olho no prato, para que as altas temperaturas nos encontrem com um corpo em forma e cheio de saúde quando o verão chegar.

PÁSCOA TEM SABOR DE CHOCOLATE

2011-04-23T13:10:00.000-03:00

Há 3000 anos, para marcar o início da primavera, os chineses ofereciam aos amigos e parentes, ovos de galinha pintados com cores fortes e esta data hoje coincide com a Páscoa cristã, que comemora a ressurreição de Cristo. A indústria alimentícia da Inglaterra, no início do século 20, teve então a idéia de incorporar a tradição chinesa à festa cristã, utilizando o ovo como símbolo da vida mas, substituindo o ovo de galinha pelo de chocolate.

Chocolate faz bem à saúde, e não é pouco. Contém vitaminas A, B C, D e E, além de magnésio, um mineral essencial para a contração muscular e fixação de cálcio nos ossos, apresentando ainda propriedades anestésicas e cicatrizantes. Como se não bastasse, possui ainda catequinas e epicatequinas, poderosos antioxidantes com ação garantida no combate aos radicais livres e importante papel na proteção do sistema cardiovascular.

A teobromina, alcalóide encontrado no cacau e que lhe dá o sabor amargo, é responsável pelo efeito estimulante do chocolate. E embora seja um alimento rico em gorduras, não possui colesterol. Porém, excede em calorias, pois ao ser preparado ganha a adição de açúcar e leite, este sim, boa fonte de colesterol.

Para os intolerantes à lactose, existem no mercado ovos de Páscoa preparados com suco de soja ou o tipo amargo, que também não recebe adição de leite. E embora o cacau não possua glúten, os intolerantes a esta proteína devem sempre conferir a informação do rótulo.

O problema aparece quando, ao presentear com ovos de Páscoa, decidimos demonstrar o nosso carinho com o tamanho do presente. Existem no comércio, ovos de 1 quilo ou mais, o que é um exagero, se considerarmos que será para o consumo de uma só pessoa. Amor e carinho nunca são demais, mas não podem estar associados à quantidade de alimentos oferecida, sob pena de criarmos problemas futuros. O chocolate é item indispensável no cardápio de Páscoa, mas sem exageros na quantidade, para nos traga mais vida e saúde, pois este é o verdadeiro espírito da festa. Feliz Páscoa!

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A SAÚDE É VERDE

2011-04-17T14:19:00.000-03:00

Em tempos de consciência ecológica, é interessante observar os efeitos do verde na vida humana. A própria natureza, de tempos em tempos explode em uma infinidade de tons e matizes verdes, enchendo os nossos olhos e até o nosso coração com uma sensação de paz e serenidade, dificilmente proporcionada por outras cores.

Nos alimentos, o verde também indica a possibilidade de calma e bem estar. O mineral magnésio, encontrado em grande concentração nos vegetais verdes, promove o relaxamento das veias e artérias, auxiliando no controle da pressão arterial e regulando os batimentos cardíacos. Um bom prato de salada verde no almoço aumenta consideravelmente a chance de atender as nossas necessidades diárias de magnésio.

Na prática de atividade física regular a deficiência de magnésio aumenta a produção de radicais livres, os quais agridem as membranas celulares e dificultam a contração muscular, influenciando negativamente do desempenho do atleta e aumentando sua susceptibilidade às lesões. Tome sucos verdes antes e depois dos exercícios e vai perceber como fica mais flexível e tranqüilo.

Pessoas muito agressivas, excessivamente competitivas, que vivem sob tensão, freqüentemente apresentam carência de magnésio e precisam com urgência refazer os estoques desse mineral. Nesse caso, caem bem os chás quentes ou gelados de folhas verdes, como hortelã, folhas de laranjeira ou erva cidreira.

Além dos alimentos verdes, existem outros campeões de magnésio, como o caju, amêndoas, tofu e semente de abóbora. Aposte no magnésio e com certeza sua vida será muito mais calma, sem espaço para o estresse.

PERSUASÃO

2011-04-10T20:53:00.001-03:00

Inquieto-me com a facilidade com que muitas pessoas decidem aderir a novas dietas, sem ao menos questionar os seus fundamentos. Seria falta de tempo para melhor analisar novas idéias, a justificativa para tão fácil aceitação ou é mesmo a crença de que exista alguma mágica capaz de resolver o excesso de peso em curto espaço de tempo? Em qualquer caso, abre-se uma lacuna que tem sido muito bem utilizada pelo comércio das dietas, o qual, bem intencionado ou nem tanto, tem movimentado muito dinheiro mundo afora.

A manutenção de um peso saudável é necessária à preservação da saúde, mas existe uma conduta certa para cada caso. Antes de mais nada, é preciso levar em conta o tempo de duração do sobrepeso e só então montar uma estratégia capaz de resolver o problema. Em outras palavras, se você está há muitos anos fora do seu peso normal, não dá para perdê-lo em um mês, especialmente se há muitos quilos a eliminar. Nosso corpo tem um ritmo próprio que precisa ser respeitado e até colabora quando, não ultrapassando limites, adotamos novas formas de viver. Mas o contrário também é verdade e ele pode reagir fortemente quando se sente agredido. É o que ocorre quando alguém se impõe uma perda excessiva de peso em curto período e descobre que em seguida o recupera totalmente, sempre com alguns quilos extras.

O segredo do sucesso das dietas da moda geralmente recai sobre a promessa de uma grande perda de peso em curto espaço de tempo, o que, a meu ver, lhes tira toda a credibilidade. É fácil prometer sonhos que duram um lapso de tempo, mas somente a mudança no estilo de vida pode auxiliar alguém a obter e manter um peso saudável. Eu acredito que, nós nutricionistas, dotados da capacidade de persuasão, podemos e devemos utilizar o saber científico para convencer todas as pessoas que lutam contra o excesso de peso, de que a solução está ao alcance de suas mãos.

EMAGREÇA COM O CAFÉ DA MANHÃ

2011-04-03T10:50:00.000-03:00

Não é incomum encontrarmos pessoas que não tomam o café da manhã. Alegando ausência de fome, fazem do almoço a primeira refeição do dia, sem suspeitar que, por trás desse hábito, se esconde um grande risco de aumento de peso.

Nossa fonte primária de energia são os carboidratos e deles dependemos até para respirar. No entanto, nossa capacidade de estoque deste nutriente é relativamente pequena, suficiente apenas para uma noite, o que equivale a dizer que quando acordamos pela manhã, já estamos no limite da reserva. Sendo assim, um desjejum equilibrado, rico em nutrientes e que inclua boas fontes de carboidratos torna-se uma necessidade, especialmente para aqueles que já começam o dia com algum tipo de atividade física. Além do mais, neste momento, nossa capacidade de absorção encontra-se aumentada, criando uma excelente oportunidade para refazermos os estoques corporais, prevenindo a temida fome do final do dia.

Um café da manhã composto por frutas frescas, laticínios magros e pão integral é a pedida perfeita para o começo do dia, sendo capaz de acelerar o metabolismo e promover um gasto calórico considerável, com impacto certo na perda de peso. Engana-se quem pensa que excluindo esta refeição, garante um melhor controle do peso, pois um organismo desacelerado consome menos calorias. E se por acaso ocorre diminuição de peso é por perda de massa magra, traduzida em menos imunidade e mais flacidez.

É preciso criar o hábito de realizar diariamente um desjejum completo e balanceado, pois temos a cada manhã, uma nova chance de eliminar peso e ganhar muito mais saúde.

FAÇA DO JEITO CERTO

2011-03-26T09:24:00.001-03:00

A cultura do “quanto mais magro melhor” ganha força a cada dia e não é raro encontrar pessoas dentro da faixa de peso saudável, insatisfeitas e ansiosas por descobrir novas formas de eliminar mais peso. A experiência já provou que perder peso é algo muito fácil de se fazer, bastando reduzir drasticamente o consumo calórico para que o ponteiro da balança caia bem depressa. No entanto, na maior parte das vezes, o desejo de possuir um corpo magro não supera a ansiedade por guloseimas e então surgem no cenário as dietas da moda. Ávidos por uma novidade que resolva o problema, aqueles que se encontram acima do peso logo aderem às sugestões, desconhecendo a verdadeira razão do sucesso da nova dieta.

A dieta da proteína é um bom exemplo disso e propõe a exclusão quase total dos carboidratos do cardápio, com a alegação de que, além dos alimentos protéicos promoverem maior saciedade, gastam mais energia para serem metabolizados, o que certamente contribui para o controle das calorias. Esta afirmação é verdadeira, mas outras questões precisam ser consideradas. Ora, o corpo humano é uma máquina que não para e utiliza calorias o tempo todo para se manter vivo, encontrando nos carboidratos o substrato perfeito para garantir a produção de energia. Excluindo carboidratos do cardápio, vamos buscar nas proteínas a energia que precisamos, pois não é possível converter gorduras corporais em glicose, a fonte energética perfeita e insubstituível para o cérebro e outros órgãos. Contudo, as proteínas utilizadas para a obtenção de glicose não são apenas as ingeridas, mas também a nossa reserva corporal, os nossos músculos o que, em última análise, vai levar à perda de peso, mas, sem nenhuma dúvida, trará também uma flacidez que ninguém merece.

Como se não bastasse, um metabolismo exacerbado de proteínas também acarreta sobrecarga renal e intestinal, com prejuízos à saúde como um todo. E é preciso lembrar que toda perda importante de peso em curto espaço de tempo, aciona um mecanismo de recuperação, como forma de preservar a vida. A verdadeira solução para se manter um peso saudável é adotar uma dieta equilibrada em quantidade e qualidade, capaz de atender todas as necessidades corporais. Manter o peso sob controle é fundamental, mas é preciso fazer do jeito certo.

PERCA PESO SEM DIETA

2011-03-22T21:55:00.000-03:00

Embora a maioria das pessoas precise de uma fórmula pronta para acreditar que seja possível perder os quilos acumulados ao longo do tempo, a solução pode ser bem simples e está ao alcance de qualquer um. A necessidade de mudança é indiscutível, mas o segredo, decididamente, não está em planos alimentares altamente individualizados e sim em atitudes simples, mas eficazes, que façam diferença no balanço calórico.

1. Reduzir a quantidade do que habitualmente se come, garante uma menor ingestão de calorias e, sem dúvida, é um tiro certeiro nos depósitos de gordura corporal. E nem é preciso excluir nada do cardápio, mas reduzir algo em torno de trinta por cento do volume habitual.

2. Tomar mais água pode ser a saída para eliminar os quilos extras, pois cada vez que algo chega ao estômago, o cérebro entende como possibilidade calórica e, por algum tempo, para de estimular a ingestão alimentar. Por outro lado, a ingestão freqüente de água garante uma boa hidratação e maior possibilidade de eliminação de substâncias presentes no sangue, capazes de promover retenção hídrica, expressa em maior peso.

3. Comer em horários regulares é uma atitude necessária a quem busca o controle da fome e deseja aumentar a velocidade do metabolismo, promovendo um gasto calórico maior. Frutas são boas opções para os lanches intermediários, pois concentram muitos nutrientes e fornecem baixas calorias, se comparadas aos biscoitos, iogurtes, sucos industrializados e barras de cereais.

Em muitos casos, a verdadeira causa do acúmulo de peso não está somente na quantidade de alimentos ingerida, mas em atitudes que comprometem o perfeito funcionamento do organismo e que podem enfim, dificultar o plano de quem deseja manter a saúde e boa forma física.

ABSTINÊNCIA

2011-03-12T13:18:00.002-03:00

Definida como uma atitude humana de decisão e caracterizada pela renúncia voluntária à satisfação de um desejo, a abstinência de carne é uma antiga tradição dos cristãos, que escolhem a Quaresma para impor um certo limite ao desejo de comer carne, hábito freqüentemente associado à satisfação dos sentidos. A maioria das pessoas aprecia o consumo diário de carne, mas a comunidade de vegetarianos, estritos ou não, cresce a cada dia, seja por razões filosóficas, ecológicas, religiosas, ou outras.

Sabemos que o grupo das carnes nos fornece uma fração razoável dos nutrientes que utilizamos e assim, torna-se necessária uma reflexão sobre a necessidade de tê-las ou não, diariamente no prato. As carnes são fontes importantes das vitaminas do complexo B e vale ressaltar que as chamadas B9 (ácido fólico) e B12 (cobalamina) são imprescindíveis na formação das células sanguíneas, que duram em média 120 dias. As carnes também nos fornecem ferro de alta biodisponibilidade e contribuem de forma significativa para prevenir anemia.

Encontramos nas carnes todos os aminoácidos que precisamos para produzir as proteínas que constituem as nossas células e, por este motivo, dizemos que são proteínas de alto valor biológico. Porém, as carnes também são boas fontes de colesterol e, portanto, constituem um risco real à saúde, se forem consumidas em excesso. Felizmente, existem alimentos com valor nutricional bem semelhante às carnes, com a vantagem de serem isentos de colesterol, como as leguminosas. Feijões, ervilhas, lentilhas, soja e grão de bico são os melhores exemplos e devem estar presentes numa refeição isenta ou restrita em carne.

Para os cristãos, a abstinência de carne não é tão difícil, pois libera-se o consumo de ovos, peixes e queijos. Ao contrário, por quarenta dias, pode acrescentar um toque de suavidade ao cardápio. A tradição ainda estimula o consumo de pescados, que sem dúvida acrescentam mais saúde e sabor às refeições.

MAIS SAÚDE NA FOLIA

2011-03-05T16:08:00.005-03:00

Quem disse que é preciso chegar à quarta feira de cinzas com aquela sensação de culpa pelo consumo excessivo de comidas e bebidas durante o Carnaval? Pelo contrário, esta pode ser uma oportunidade para investir em saúde e ainda eliminar quilos extras. Não importa se você gosta da praia, do campo, ou prefere os bailes de Carnaval, pois em qualquer situação é possível praticar uma alimentação saudável, sem acumular peso.

Ainda estamos no verão e as temperaturas continuam altas, exigindo uma boa hidratação. Sucos de frutas e água de coco natural sempre são boas alternativas, mas a água pura continua sendo a opção perfeita para quem deseja controlar o peso. Gotas de limão na água a tornam mais saborosa e refrescante e ramos de hortelã ou folhas de limão ou laranja na jarra de água da geladeira são um convite para uma maior ingestão. É preciso tomar água em intervalos menores de uma hora para que a hidratação ocorra de forma adequada e evitar a ingestão de líquidos às refeições, para se conquistar aquele abdômen definido que se busca há tanto tempo.

Na praia, a tentação dos petiscos e sorvetes é grande, mas se você levar de casa mini sanduiches naturais e variedade de frutas, vai descobrir que sabor e diversão podem andar juntos, sem os riscos à saúde associados ao consumo de alimentos contaminados, freqüentemente comercializados nas praias. Se a sua preferência for o campo, sempre dá pra selecionar melhor o cardápio, evitando frituras, massas gordurosas e carnes em excesso. Nos dois casos, a caminhada no início ou no fim do dia é sempre bem vinda, auxiliando no gasto de calorias. Já para quem prefere os bailes de Carnaval, a ordem é a moderação. Beba água entre um gole e outro de qualquer bebida e lembre-se de comer alguma coisa, pois o exercício constante requer calorias.

Aproveite o Carnaval, mas fique de olho no copo, pois o ano que mal começou já se apresenta com muitos desafios e é preciso estar em perfeita saúde para dar conta de todos.

LEGUMES OU LEGUMINOSAS?

2011-02-20T12:41:00.002-03:00

Legume é o fruto das leguminosas, as quais tem nos feijões os seus principais representantes, além das ervilhas, lentilhas, soja, grão-de-bico e amendoins. No entanto, para diferenciar os feijões de outras hortaliças, como verduras, frutos, tubérculos e raízes, decidimos restringir o termo leguminosa apenas aos grãos que dão em vagens. Legumes e leguminosas passam então a pertencer a grupos diferentes, com características bem peculiares.
Legumes são classificados como alimentos reguladores, pois são fontes importantes de fibras, bem como de vitaminas e minerais, enquanto as leguminosas, boas fontes de ferro e ácido fólico, pertencem ao grupo dos alimentos construtores, por seu alto teor de proteínas. Legumes podem ser também boas fontes de carboidratos, podendo até dispensar o consumo de arroz, mas devem ser consumidos preferencialmente crus ou pouco cozidos ao contrário das leguminosas, que precisam estar sempre cozidas, assadas ou fritas, por possuírem fatores anti-nutricionais que são inativados pela ação do calor.
Podemos consumir legumes 2 vezes ao dia, ao passo que o consumo das leguminosas deve ficar restrito ao almoço, salvo quando se necessita de um maior aporte de proteínas, como é o caso dos atletas. Em geral, os legumes tem baixo teor de gordura, ao passo que as leguminosas podem ser importantes fontes dela. Porém, as leguminosas fornecem as gorduras poliinsaturadas, fontes de ácidos graxos essenciais, sem os quais seria impossível ter boa saúde. Além disso, são isentas de colesterol, contribuindo de forma significativa para uma alimentação verdadeiramente saudável.
Legumes e leguminosas podem auxiliar no controle do peso, prevenindo a fome precoce. Enquanto os legumes contribuem com o alto percentual de fibras, as proteínas das leguminosas ficam mais tempo no estômago, prolongando a saciedade. Pense nisso e não abra mão desses dois vegetais, verdadeiros campeões de saúde.

ENGOLINDO SAPOS

2011-02-13T13:46:00.001-02:00

Dizemos que estamos engolindo sapos quando precisamos nos calar, ao ouvir verdades com as quais não concordamos. Neste sentido, sapo é tudo aquilo que aceitamos sem questionamentos. Trazendo para o campo da nutrição, é tudo o que passa pela nossa garganta, contra a nossa vontade, sem nos dar o direito de escolha.
Sem dúvida, isso acontece o tempo todo. Muita coisa passa pela nossa garganta, até sem o nosso conhecimento. Com os produtos industrializados, engolimos e somos obrigados a metabolizar uma infinidade de substâncias, muitas delas com alta carga tóxica, as quais põem em sério risco a nossa saúde. Ninguém mais ignora o risco associado ao consumo de embutidos, refrigerantes, biscoitos recheados e salgadinhos e, no entanto, o consumo destes alimentos cresce dia após dia. Há 50 anos as crianças só tomavam refrigerante nas festas de aniversário e hoje ele está presente no cardápio diário de muitas famílias, e em grande quantidade. E quem quer ouvir que inocentes biscoitos e bolinhos recheados trazem consigo um risco calculado para as doenças cardiovasculares? E os sucos das caixinhas, com suas sedutoras embalagens com fotos incríveis de pessoas felizes ao lado de frescas frutas tropicais, com o discurso de mais sabor, saúde e praticidade, mas escondendo uma infinidade de aditivos e conservantes dos quais já se perdeu a conta? É difícil não ceder a tantas tentações, especialmente quando o tempo é escasso. Porém, se pararmos uns minutos para refletir no assunto, é possível perceber que, decididamente, este não é o melhor caminho.
É imperativo saber o que estamos comendo, para não sermos pegos de surpresa. A alternativa é limitar o consumo aos alimentos naturais, assumindo a tarefa de escolher e preparar a maior parte das coisas que decidimos comer. Disso vai depender a nossa saúde, longevidade e, quem sabe, até a nossa sobrevivência enquanto espécie. Chega de engolir sapos.

GORDURA DE COCO, EMAGRECE?

2011-02-06T22:26:00.002-02:00

Vivemos tempos de epidemia. Sim, a obesidade já atingiu níveis de epidemia não só no Brasil, mas em todo o mundo, trazendo com ela a temível Síndrome Metabólica, que é um conjunto de doenças que põem em desordem todo o organismo, como diabetes, hipertensão e dislipidemias, aumentando de forma importante o risco de morte. De olho nessa realidade, de tempos em tempos a indústria lança no mercado um produto novo, com promessas de dar fim ao problema e a última novidade é a gordura de coco. Preocupado com o excesso de peso, o cidadão comum corre para as lojas, decidido a pagar o que for preciso por essa preciosidade e então pergunta: gordura de coco emagrece mesmo?
Bem, como qualquer gordura, ela possui 9 calorias por grama e uma vez no cardápio, pode sim colaborar, mas para o ganho de peso. Porém, sendo composta por ácidos graxos com propriedades antiinflamatórias, pode aumentar o bom colesterol, ajudando a prevenir doenças cardiovasculares, além de melhorar a resposta imunológica, o que é um investimento e tanto em matéria de saúde. Além disso, os ácidos graxos que compõem a gordura de coco, ainda são facilmente convertidos em pura energia, com menor possibilidade de serem estocados no organismo.

A gordura de coco pode ser utilizada substituindo o óleo de soja para refogar arroz, legumes ou carnes, lembrando que também provém do reino vegetal, sendo, portanto, isenta de colesterol.
O risco aparece quando uma pessoa decide incluí-la no cardápio, sem reduzir a quantidade de gordura total da dieta. É preciso parar de esperar por milagres e adotar atitudes que de fato conduzam à perda de peso. Existem as chamadas “boas gorduras” como o azeite de oliva, a gordura do abacate, das nozes e amêndoas e agora a gordura de coco, que podem e devem fazer parte de uma alimentação balanceada. O que é muito diferente de ingerir mais gorduras, com o simples propósito de perder peso.

CUMPRINDO PROMESSAS

2011-01-30T10:42:00.002-02:00

Dividir o tempo em anos foi uma idéia genial, pois nos dá a oportunidade de recomeçar ou tentar coisas novas, tirando da vida a insipidez da rotina diária. Mas, todo início de ano é a mesma coisa. Prometemos comer menos, caminhar mais, fazer aquele curso que tanto queremos, dedicar mais tempo à família e ao lazer e quando chega dezembro descobrimos que nada mudou.
O nosso corpo é dotado de uma fenomenal capacidade de adaptação e, frente aos desafios da vida moderna, faz o que pode para manter um mínimo de saúde capaz de garantir a continuidade da vida. Confiando nisso, deixamos o tempo passar, mantendo comportamentos e atitudes que nos colocam no limite do risco e, como nada nos é cobrado, ignoramos as conseqüências de um estilo de vida que muito pouco tem a ver com a saúde. Mas, tudo tem um limite e, se a agressão for insuportável, instala-se o processo de doença, como um pedido de socorro do organismo, após esgotarem-se todos os recursos possíveis.
O começo do ano é um momento oportuno para refletir e tomar decisões já pensadas, mas que teimam em permanecer no campo das promessas. Se for impossível uma mudança radical, comece por uma pequena mudança. A simples atitude de reduzir a ingestão de líquidos com as principais refeições já fará uma grande diferença na saúde. Se não consegue tempo para freqüentar academia, faça uma caminhada diária de meia hora e logo vai sentir os efeitos benéficos dela. Substituir refrigerantes e sucos industrializados por muitos copos de água pode ser o suficiente para eliminar os quilos extras.
Ao estabelecer metas muito distantes da realidade atual, corremos o risco de boicotar a nossa chance de mudar e enfim viver uma vida saudável e muito mais feliz.

PREFERÊNCIA NACIONAL

2011-01-27T20:24:00.002-02:00

Poucos alimentos são tão apreciados como a água de coco. Refrescante, saborosa e em geral pouco calórica, é a pedida ideal para os dias quentes do verão. O grau de maturação do coco pode alterar de forma importante o número de calorias de um copo desta bebida e assim pode ser uma boa alternativa para substituir os sucos de frutas, mas não a água pura, que precisa ser consumida em grande quantidade nesta época do ano.
Com composição muito semelhante ao plasma sanguíneo, a água de coco torna-se uma excelente opção para prevenir ou tratar diarréia e vômitos continuados, reidratando naturalmente e sem oferecer nenhum risco. Há registros de que na 2ª guerra mundial ela foi usada como soro fisiológico, sendo injetada diretamente na veia de soldados feridos para restabelecer-lhes a energia, o que comprova seus poderes medicinais inigualáveis.
Gestantes que apresentam enjôos e vômitos devem tomar água de coco, que em geral é mais bem aceita que a água comum, contribuindo para repor os eletrólitos perdidos e devolver o bem estar e disposição. Pessoas em tratamento de quimioterapia também a aceitam bem e nestes casos, além de normalizar os níveis de sódio e potássio, pode auxiliar na recuperação do peso.
Verão combina com praia e piscina e a água de coco é a pedida ideal para nutrir o corpo sem o risco do excesso de calorias. E se estamos em movimento, praticando esportes, fazendo caminhada ou malhando na academia, ela é perfeita para prevenir as cãibras e o cansaço pós-treino.
Em geral a água de coco é consumida pura, mas pode ser combinada com outras frutas. Experimente bater no liquidificador uma fatia de abacaxi com um copo de água de coco e um galho de hortelã e vai descobrir uma nova forma deliciosa e surpreendente de matar aquela sede que teima em não ceder. E acredite, pura ou combinada com outras frutas, a água de coco é, sem dúvida, um dos melhores alimentos que existem no planeta.

UM BANHO DE SAÚDE

2011-01-16T16:46:00.002-02:00

As férias e festas do fim do ano são um estímulo e tanto para o consumo desenfreado de guloseimas, o que acaba por criar um problema para quem está de olho na balança. Entregues ao espírito de lazer e descontração, passamos a nos permitir a ingestão de um incrível volume de sucos, refrigerantes, sorvetes e seus acompanhamentos, com sua fenomenal carga de conservantes e realçadores de sabor, o que em última análise, acaba por promover reações e sintomas sempre indesejáveis a quem esperou o ano todo para descansar.
E como se tudo isso não bastasse, o nosso organismo alheio aos motivos do consumo exagerado de alimentos, toma a decisão de guardar cada caloria que exceda à nossa necessidade. E haja espaço para estocar tantas! O resultado é um indesejável sobrepeso ainda antes do fim da estação.
No verão, precisamos nos hidratar mais e a melhor forma de matar a sede é ingerir água. Ela não possui calorias e resolve o problema sem comprometer a saúde. Ocorre porém, que existe gente que não gosta de água e busca nos líquidos de vidros e caixinhas a solução para a sede. Aí é que mora o perigo, pois com esses líquidos vem uma infinidade de substâncias químicas que tem a função de apenas melhorar sua palatabilidade. Se este é o seu caso, experimente pingar gotas de limão na água e vai descobrir um sabor inusitado. Galhinhos de hortelã ou erva-doce na jarra de água deixam um sabor bem refrescante. Cubos de gelo preparados com suco de laranja, abacaxi, limão ou outras frutas tiram a insipidez da água e aumentam a vontade de tomar sempre mais.
Atenção deve ser dada também aos alimentos gelados, alternativas comuns para o controle da sede. Picolés de frutas são sempre menos calóricos que os sorvetes de massa e auxiliam no controle das calorias.
Muitas vezes, é em pequenos detalhes que encontramos a solução para grandes problemas. Condutas simples assim podem ser efetivas na manutenção de um peso saudável e boa saúde durante todo o verão.

ANO NOVO, VIDA NOVA

2011-01-08T15:36:00.002-02:00

Estamos em 2011. Novos planos, novos projetos, novos desafios. É hora de contabilizar as perdas e ganhos, traçando novas metas. Estamos fazendo o que gostamos? Somos felizes? Temos a saúde que gostaríamos? Se nem todas as respostas são positivas, é o momento de tomar novas atitudes e conquistar enfim o que queremos.
A saúde é um direito de todos. Ou deveria ser. Mas, como as conseqüências de escolhas desequilibradas muitas vezes demoram a aparecer, optamos por negligenciar e seguir em frente, como se fôssemos avestruzes que teimam em esconder a cabeça sob a areia. É preciso encarar o problema e rever antigos conceitos para que a situação mude. A saúde depende também da atitude de cada um, principalmente no que diz respeito à alimentação. A boa notícia é que se trata de algo que é possível aprender e, a partir do saber adquirido, mudar o próprio destino.
Antes de qualquer coisa, o maior e mais importante projeto para o Ano Novo deve ser a conquista de mais saúde, ou manutenção da que você já tem. De que adiantarão as outras conquistas, se ela se for? E prá começar, é preciso entender que o ato de comer não deve satisfazer somente a nossa necessidade de prazer. Mais que isso, devemos comer para atender as nossas necessidades de nutrientes, que são muitas. Se comemos sempre as mesmas coisas, esbarramos nas carências de vitaminas e minerais e aí surge uma fome que parece não ter fim.
A atividade física é indispensável e faz parte de um estilo de vida saudável. Aliada a uma dieta equilibrada pode fazer maravilhas, ajudando no controle do peso e aumento da imunidade. E a água, muitas vezes esquecida, desempenha papel relevante na manutenção da boa saúde. Ela limpa o organismo de tudo o que ele não precisa, mantém o equilíbrio e ajuda a prevenir a fome, atuando no controle do peso.
Para realizar sonhos é preciso se permitir sonhar. Mas, não podemos passar o resto da vida dormindo. É hora de acordar e começar a fazer alguma coisa para construirmos uma nova realidade.

VERMELHO É A COR DO NATAL!

2010-12-18T20:27:00.002-02:00

Vermelho é a cor que invade as festas natalinas. Está nas luzes, nas bolas da árvore, nos enfeites, na roupa do Papai Noel e também nas frutas da estação. São morangos, ameixas, uvas, cerejas, amoras e framboesas que, além do gosto bom, acrescentam mais saúde ao cardápio.
As frutas vermelhas, também chamadas berries, possuem um pigmento chamado antocianina, que as protege das pragas, vírus e bactérias e atrai os insetos que fazem a polinização. Estudos realizados em universidades americanas demonstraram que essas substâncias possuem ação antioxidante e podem ainda prevenir problemas cardiovasculares, neurodegenerativos e até câncer.
As frutas vermelhas possuem ainda outra substância, considerada um composto bioativo, ou seja, algo que tem o poder de alterar a estrutura do genoma, podendo contribuir para a prevenção e tratamento de doenças graves como o câncer: o ácido elágico. A literatura internacional já reconhece correlação positiva entre esta substância e a inibição da bactéria H. Pylori, responsável pela ocorrência de gastrite que, quando não tratada, pode estimular o aparecimento do câncer gástrico.
As frutas vermelhas ainda são ricas em vitaminas A e C, cálcio, fósforo, potássio e também das vitaminas do Complexo B, além de fibras solúveis e insolúveis e água. Tamanha riqueza não pode e nem deve passar despercebida.
Nas festas natalinas as frutas vermelhas podem ser utilizadas em pratos doces e salgados, compondo saladas, incríveis sobremesas, dando um toque de magia aos assados e contribuindo com a sua cor para a decoração da festa. Se deseja surpreender na sobremesa, faça uma calda com meio quilo de frutas vermelhas, 3 colheres de açúcar e 1 colher de raspas de limão ou laranja e leve ao fogo por 20 minutos sem parar de mexer. Deixe esfriar e sirva sobre bolas de sorvete de creme e você certamente será mais uma estrela neste Natal!

PANETONE: O PÃO DO NATAL

2010-12-12T19:52:00.003-02:00

Existem várias lendas que tentam explicar a origem do panetone e todas falam de histórias de amor. Sendo assim, nenhum alimento poderia representar melhor esta festa tão especial. A indústria, o comércio, as igrejas, as famílias, todos se mobilizam para criar novas formas de surpreender nos arranjos natalinos, nos presentes e no cardápio, para que a festa seja sempre melhor.
Um Natal sem panetone perde o seu charme e ninguém precisa abrir mão desta delícia por medo das calorias. Existem panetones doces e salgados e a cada ano a indústria alimentícia inova, oferecendo mais opções como o de tomate seco com mussarela de búfala, o de quatro queijos, o de goiabada, o de banana e o irresistível trufado, que desafia os paladares mais exigentes, mas excede um pouco nas calorias.
Com presença garantida no café da manhã e nos lanches, os panetones acrescentam sabor e aroma à mesa natalina, porém, torna-se um perigo se a quantidade ingerida escapar ao nosso controle, pois, dependendo do tipo, pode destruir o projeto de quem já decidiu manter um peso saudável e boa saúde. Para tê-lo no cardápio é necessário dispensar o pão, limitando o consumo a apenas uma fatia média.
Atenção especial deve ser dada aos panetones de fabricação desconhecida, pois podem conter alto teor de gordura hidrogenada, a qual confere maciez e umidade, mas põe em risco a saúde. O ideal seria prepará-lo em casa, mas se a opção for pelos industrializados, as informações nutricionais precisam ser consultadas antes da decisão da compra.
Que a alegria, a paz e a generosidade sejam a tônica deste Natal, mas que a moderação seja a marca dos prazeres da mesa para que a saúde seja preservada não só durante as festas, mas por todo o Ano Novo.

UMA CARTA NA MANGA

2010-12-07T22:45:00.002-02:00

Originária da Índia e com sabor adocicado e inconfundível a manga é considerada a rainha das frutas tropicais. Muito popular no Brasil e com safra de dezembro a maio, ela é rica em vitamina A, indispensável a quem busca um lindo bronzeado no verão e apenas uma fruta fornece toda a vitamina C que precisamos em um dia. Seu alto teor de vitamina B nos dá energia e vitalidade e minerais como cálcio, ferro, potássio, cobre e magnésio acrescentam ainda mais saúde a esta fruta tão suculenta.
Além de saborosa, a manga também é saudável. Seu alto teor de fibras solúveis e insolúveis a torna uma excelente alternativa para regular a função intestinal e normalizar os níveis de colesterol sanguíneo. O potássio lhe confere ação diurética e antiácida e ainda lhe são atribuídos efeitos expectorantes e depurativos.
Uma manga pequena tem em média 110 calorias e a de tamanho médio chega a 135. Sendo assim, se o objetivo é controlar o consumo calórico para controle do peso, melhor optar pelas frutas menores ou dividi-las com alguém.
Podemos usar a manga na preparação de uma infinidade de pratos doces como sucos, mousses, pudins, saladas de frutas, bolos e sorvetes. Mas ela também casa perfeitamente com preparações salgadas como risotos, saladas e molhos para acompanhamento de assados.
Algumas pessoas desistem de consumir manga em público porque acreditam que não há uma forma de fazê-lo sem produzir alguma sujeira. Experimente segurá-la com o talo para cima e faça um corte em toda a volta no sentido horizontal, que atinja o caroço. Agora gire a parte superior com firmeza, até que ela se desprenda. Retire-a e coma a polpa com uma colher. Pegue a outra metade que ficou com o caroço e vá retirando a polpa em volta dele, até que se desprenda. Retire o caroço e coma o restante da polpa. Pronto! Você comeu a manga e não sujou nada.
Muitas coisas na vida encerram segredos. O da manga você já descobriu. Agora, aproveite e tire desta fruta o que ela tem de melhor.

INIMIGOS INVISíVEIS

2010-11-21T20:36:00.004-02:00

Alguém já disse que a pressa é inimiga da perfeição e esse princípio se aplica muito bem quando o assunto é comida. Envolvidos com as tarefas do dia-a-dia não temos tempo para preparar tudo o que precisamos ou desejamos comer e então apelamos para as comidas prontas, nem sempre adequadas ao consumo de quem se preocupa com a saúde. Quem se arriscaria a dizer que nunca comeu um pastel de feira, um salgado ou sanduíche vendido em barracas de rua? De fato, esta é uma forma de obter rapidamente e por pouco dinheiro algo que mate a nossa fome, mas precisamos estar atentos aos perigos dessa escolha.
As bactérias estão aí, dominando o planeta. Somente no nosso intestino, o número delas ultrapassa o total de células de todo o corpo e estaríamos perdidos se o nosso estômago, depois de uma refeição, não produzisse um ácido tão forte capaz de dar cabo de todas elas, preservando a nossa saúde. Na verdade, existem boas e más bactérias e até certo ponto, cabe a nós o controle da população de ambas. Doenças graves como tuberculose, pneumonia, sífilis e cólera são transmitidas por bactérias, mas podemos fazer uso delas em nosso proveito. Algumas são usadas pela indústria alimentícia no preparo de queijos, iogurtes, vinhos, picles, molho de soja, vinagre e muitos outros. A indústria farmacêutica também utiliza o trabalho das bactérias para produzir um tipo de insulina muito semelhante à insulina humana, isenta do risco de alergia.
Porém, toda vez que levamos um alimento à boca ingerimos milhares de bactérias, que estão em toda parte: nos utensílios, no ar, em nossas mãos e até no próprio alimento e podemos estar certos de que a maioria delas não contribui de forma positiva para a manutenção da nossa saúde. Rejeitamos facilmente um alimento que suspeitamos estar deteriorado, porém, uma comida contaminada por bactérias pode ter cheiro, sabor e aparência de uma comida normal. O que acontece na maioria das vezes é que os vendedores de alimentos de rua não tem noções básicas de higiene, como lavar as mãos após o uso do banheiro e nem informações sobre a adequada conservação dos alimentos, pondo em sério risco a saúde dos consumidores. E a higiene não deve se restringir ao vendedor, mas deve ser critério para quem prepara, do local de venda, da embalagem e da temperatura de conservação. Se tiver mesmo que consumir um alimento como esse, prefira os muito quentes ou muito frios, porque a maior parte das bactérias que contaminam alimentos gosta mesmo é de uma temperatura média. E como elas não vivem sem água, prefira alimentos mais secos, como pães e biscoitos e rejeite os bolos, queijos e cremes.
As bactérias existem há muito tempo e certamente vão coexistir com o homem por milênios. Mas, decididamente, não podemos permitir que elas ponham em risco a vida, por pura negligência. Ingerir bactérias com os alimentos deve ser escolha nossa e são bem vindas, se agregarem benefícios à saúde. Caso contrário, que fiquem bem longe de tudo o que nos serve de alimento.

MAMÍFEROS

2010-11-14T18:47:00.003-02:00

Mamíferos que somos, dependemos de leite para sobreviver. E não somente pelo cálcio que compõe nossa estrutura de sustentação e nos permite os movimentos, mas porque ainda totalmente indefesos e dependentes, precisamos de uma mãe que nos dê o aconchego e proteção que precisamos para sobreviver. Nos dois primeiros anos de existência é o leite a base da nossa alimentação e, além do cálcio, ele fornece vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e gorduras, garantindo o atendimento de boa parte das nossas necessidades nutricionais.
Ocorre porém, que por razões conhecidas ou não, algumas pessoas não toleram bem o leite, seja em razão da qualidade de sua proteína ou pelo tipo de carboidrato que contém e decidem substituí-lo por outros alimentos que possam atender as mesmas necessidades. Em geral, recorrem ao chamado leite de soja, que na verdade não é leite, mas um suco extraído dos grãos de uma leguminosa, também rico em cálcio e proteínas. Mas, o que o difere do leite de vaca? A primeira e mais importante diferença é a presença da lactose, o açúcar encontrado no leite, responsável por uma maior absorção de cálcio. Há também os lactobacilos, as chamadas “boas bactérias”, que produzem as vitaminas do complexo B e ainda protegem a mucosa intestinal, ajudando a prevenir o câncer.
Sendo assim, considerando a composição e valor nutricional dos dois alimentos, não existe razão que justifique a troca do leite de vaca pelo suco de soja, a menos que se identifique alguma alergia ou intolerância. Além do mais, na maioria das vezes, a opção é pelo suco de soja industrializado, que concentra uma imensa carga química de conservantes e edulcorantes, nem sempre inócuas à saúde.
Se você sente algum desconforto ao consumir leite de vaca, peça a avaliação e orientação de um nutricionista. Mas, se este não for o seu caso, consuma três porções de leite ou derivados, diariamente. Pertencemos à classe Mammalia e, de fato, precisamos de leite para continuar existindo enquanto espécie.

TODO O SABOR DA FEIJOADA

2010-11-09T22:05:00.002-02:00

Muito se fala que a origem da feijoada remonta ao tempo da escravidão, quando aos negros eram doadas partes menos nobres dos animais abatidos , que as cozinhavam com feijão e comiam com arroz e farinha. Mas, ao que parece, o prato tem suas raízes em Portugal, com a diferença de que o feijão utilizado era o vermelho ou outro semelhante. No Brasil, o registro mais antigo foi feito pelo Diário de Pernambuco, em 1840, que publicou matéria com os seguintes dizeres:
“Nas famílias onde se desconhece a verdadeira gastronomia, onde se tomam regabofes, é prática usual e comezinha converter em feijoada os fragmentos do jantar da véspera, ao que chamam enterro dos ossos. Lançam-se em uma grande panela ou caldeirão restos de perus, de leitões assados, fatacões de toucinho e de presunto, além disto bons vassalhos de carne seca vulgo ceará, tudo vai de mistura com o indispensável feijão: fica tudo reduzido a uma graxa!”.
O fato é que aqui a feijoada se tornou tradição, a ponto de em outros países receber o nome de “feijoada brasileira”. Livre de preconceitos, ela freqüenta as mesas de todos os brasileiros e agrada a muitos paladares. Mas, será que dá prá comer feijoada sem ficar depois com aquele sentimento de culpa? Como todo alimento, ela pode ser consumida por quase todas as pessoas, desde que não se exagere na dose e podemos apontar mesmo alguns benefícios à saúde de quem gosta do prato. A combinação dos ingredientes garante uma boa ingestão das vitaminas do complexo B e do mineral ferro, o que pode ser maximizado se tiver a laranja como acompanhamento. Por outro lado, os chamados “pertences” da feijoada completa, agregam considerável quantidade de gordura saturada, o que não é recomendado prá ninguém. E mais gordura é adicionada à farofa, à couve refogada, ao arroz, ao molho...
Mas, não só com gordura se prepara uma boa feijoada. É possível escolher cortes magros, tanto de carne bovina quanto suina, preparar a farofa somente torrando a farinha de mandioca sem adição de nenhuma gordura, fazer a couve no vapor, adicionar um fio de óleo vegetal ao arroz e completar com um molho bem leve, que já encontrou na pimenta toda a pungência de que precisa. O pé de porco é indispensável e acrescenta sabor, tornando mais densa a feijoada, sem o risco de aumentar o percentual de gordura.
Não há nada de errado em comer uma boa feijoada, mesmo que seja acompanhada de uma dose de caipirinha. Os problemas aparecem quando se exagera na quantidade, de um ou de outro. Se você é alguém que aprecia feijoada, não a exclua do cardápio, mas esteja atento. Aquela culpa a que muitos se referem diz respeito muito mais à atitude na mesa que aos ingredientes do prato.

SAÚDE de A a Z

2010-10-31T19:41:00.002-02:00

É impressionante como hoje em dia as pessoas buscam a suplementação da dieta com o uso de multivitamínicos. Sabemos, sim, que o nosso solo não possui todos os nutrientes na quantidade ideal e que a pressa do dia a dia muitas vezes nos impede de ingerir tudo o que precisamos, mas nem sempre e nem todas as pessoas precisam realmente de suplementação.
De olho nesse público, a indústria farmacêutica lança de tempos em tempos um suplemento novo e investe pesado na mídia, passando a idéia de que o uso de multivitamínicos é uma necessidade e um investimento em saúde. Ora, sabemos que o ritmo acelerado da vida moderna é um super estímulo para a produção de radicais livres, os quais são potencialmente deletérios à nossa saúde, requerendo uma ingestão razoável de antioxidantes, que tem os seus principais representantes nas vitaminas e minerais. Por outro lado, é verdade também que as cápsulas não permitem a mesma absorção de nutrientes como os alimentos em sua forma mais natural.
A natureza nos presenteia com uma infinidade de produtos que certamente não caberiam num simples alfabeto. Começando com a primeira letra já poderíamos citar o abacate, abacaxi, amora, amêndoas, azeitonas, alface e muitas outras. Com a letra B existe a banana, brócolis, buriti,beterraba e por aí vai. E cada letra nos lembra de muitos alimentos naturais, que não caberiam num livro, se fôssemos citar todos. Mas o melhor é que nas frutas, legumes e verduras, as vitaminas e minerais já vem prontinhos para o uso, permitindo uma absorção muito melhor.
Com um bom estoque de micronutrientes, o nosso corpo funciona melhor e sua resposta se traduz em mais saúde. Podemos também usar a idéia do alfabeto para registrar os ganhos obtidos.
A - Apetite sob controle;
B - Bom humor;
C - Combate aos radicais livres;
D - Dentes fortes e sadios;
E - Eliminação de riscos à saúde;
F - Força física aumentada;
G - Glicemia controlada;
H - Hidratação perfeita;
I - Imunidade garantida;
J - Jovialidade;
L - Longevidade;
M - Massa muscular invejável;
N - Novo prazer de viver;
O - Ossos fortes;
P - Peso saudável;
Q - Quase nunca indisposto;
R - Resistência às doenças;
S - Sono reparador;
T - Trabalho cardíaco excelente;
U - Unhas e cabelos saudáveis;
V - Visão preservada;
X - Xeque-mate na obesidade;
Z - Zero doenças.

Vitaminas e minerais são imprescindíveis ao bom funcionamento do nosso organismo, mas uma saúde perfeita de A a Z não depende do uso de multivitamínicos. Uma alimentação variada que priorize o consumo de alimentos naturais pode perfeitamente suprir todas as nossas necessidades.

CHOCOLATE TODO DIA

2010-10-24T21:44:00.001-02:00

É difícil encontrar alguém que não goste de chocolate. Além de nos estimular com um sabor doce e aveludado, ele sempre nos remete a bons momentos, especialmente os vividos na infância, quando ainda não tínhamos a noção de limites. É delicioso sentir como a nossa língua reage ao contato com ele, derretendo-o e espalhando-o pela boca, num toque suave e inconfundível que nos faz querer sempre mais.
Chocolate faz bem à saúde, e não é pouco. Contém vitaminas B e E, além de magnésio, um mineral essencial para a contração muscular e fixação de cálcio nos ossos, apresentando ainda propriedades anestésicas e cicatrizantes. Como se não bastasse, possui ainda catequinas e epicatequinas, poderosos antioxidantes com ação garantida no combate aos radicais livres e importante papel na proteção do sistema cardiovascular.
A teobromina, alcalóide encontrado no cacau e que lhe dá o sabor amargo, é responsável pelo efeito estimulante do chocolate. E embora seja um alimento rico em gorduras, não possui colesterol. Porém, excede em calorias, pois ao ser preparado ganha a adição de açúcar e leite, este sim, boa fonte de colesterol.
Quem está de olho na balança preocupa-se com o consumo de chocolate, e com toda razão. Uma barra pequena de chocolate ao leite tem uma média de 160 calorias e a barra grande pode ultrapassar as mil calorias. Uma fatia grande de bolo de chocolate recheado com cobertura agrega algo em torno de 800 calorias e se você se decidir pela segunda fatia, é bom fazer jejum o resto do dia.
Mas, é possível comer chocolate todos os dias, sem culpa e sem risco de ganhar mais peso. Compre uma barra grande de chocolate amargo ou meio amargo, muito mais rico em nutrientes, separe os quadradinhos, embrulhe cada um em papel alumínio e guarde no freezer. Uma vez ao dia, permita-se comer um dos quadradinhos. A idéia de congelar é para que você não consiga mordê-lo com facilidade. Retire o papel, deixe-o derreter na boca e vai ver que, quando chegar ao fim, a vontade passou e você só ingeriu 40 calorias. Ao contrário do que muitos pensam, para adotar uma alimentação saudável não é necessário abrir mão do que gostamos ou comer o que não nos agrada. A chave está no equilíbrio das nossas escolhas.

COMER, AMAR E REZAR

2010-10-15T21:22:00.004-03:00

Cada vez que decidimos comer alguma coisa estamos atendendo uma série de requisitos do nosso corpo, quais sejam carências nutricionais, necessidades energéticas ou emocionais ou o fazemos apenas pelo prazer de sentir o sabor de um determinado alimento. A verdade é que, a menos que estejamos com alguma dificuldade no processo de mastigação ou deglutição, o ato de comer sempre nos proporciona uma intensa e agradável sensação de bem estar. E tinha que ser assim, pois se para nos alimentar tivéssemos que passar por algum desconforto, não teríamos nenhuma chance de sobrevivência na terra.
A sensação pós-prandial é algo tão confortante que nos dedicamos ao longo dos tempos, a inventar novas e surpreendentes formas de preparar os alimentos, só para garantir o apetite e poder desfrutar dela, o que acabou por criar um grave problema de saúde: a obesidade. Muitos são os fatores que conduzem à obesidade, mas, ganha de longe a ingestão excessiva e desequilibrada de alimentos. E a falta de tempo do homem moderno se torna um inimigo, frente à grande oferta de alimentos, com sua fenomenal carga de gorduras, carboidratos refinados e sódio. O grande perigo é que essa mesma falta de tempo impede que o consumidor pare para pensar no que está colocando na mesa e acabe se expondo a riscos que podem comprometer seriamente sua saúde, pois o problema não se restringe somente ao excesso de calorias, mas aos outros componentes desses alimentos, como os conservantes, sejam eles naturais ou artificiais. Sal, açúcar ou qualquer outro conservante, leva a uma maior retenção hídrica, o que certamente vai contribuir para outras doenças, além da obesidade.
Comemos também buscando uma sensação de prazer, pois uma boa refeição garante a produção de serotonina, que em última análise nos proporciona um estado de espírito leve e feliz. Satisfeitos, parece-nos mais fácil aceitar e amar os que estão à nossa volta. A satisfação que se segue a uma boa refeição faz com que queiramos nos aproximar das pessoas, facilita os relacionamentos, nos deixa de bom humor, o que se torna uma armadilha para que nos decidamos a comer cada vez mais.
Mas os tempos mudaram e o avanço da ciência nos trouxe um conhecimento capaz de alertar para os principais perigos do comer sem medida. A alimentação pode sim cumprir os seus papéis de natureza física ou emocional, mas hoje já é possível identificar os exageros que por muito tempo comprometeram e ainda hoje ameaçam a vida e a saúde de muitos. Mas se você é daqueles que teimam em compensar todas as carências com alimentos, insistindo em ignorar o alerta da ciência, é melhor começar a rezar.

VIAJANDO NA MAIONESE

2010-10-10T18:46:00.002-03:00

De origem européia, provavelmente da França, o molho de maionese parece agradar a todos os paladares. Existe uma infinidade de receitas de maionese, mas seus ingredientes básicos são os ovos, azeite de oliva, vinagre e sal. Os temperos que lhe são adicionados é que dão origem a novas receitas, sendo os mais frequentes a mostarda, alho, pimenta do reino e limão, mas outros como raízes fortes, catchup e chili contribuem para lhe dar um toque fino e inusitado.
Geralmente rica em calorias, a maionese contém pequena concentração de proteínas, mas boa quantidade de carboidratos e gorduras. Fornece ainda vitaminas A , E e cálcio. Porém, o agente quelante EDTA que lhe é adicionado com o fim de inibir reações enzimáticas que podem promover deterioração do produto, inibe também a absorção de ferro da refeição, tornando-se um perigo real para quem a utiliza em excesso.
A maionese é, na verdade, uma emulsão. Emulsão é a mistura de dois líquidos imiscíveis (óleo e vinagre). Com o tempo, os dois ingredientes tendem a se separar, sendo necessária a adição de um agente emulsificante que possa aumentar sua estabilidade (gema de ovo). O resultado é um creme homogêneo que se espalha com grande facilidade e as características organolépticas dos ingredientes se encarregam de fazer a alegria dos paladares mais exigentes.
Uma inocente colher de sopa de maionese industrializada pode conter 105 calorias, o que é quase o dobro do valor calórico de uma fruta. As versões light prometem 83 calorias por colher e agora temos no mercado uma marca que promete apenas 40. Fico me perguntando como foi possível reduzir para menos da metade as calorias de um mesmo volume e chego à conclusão de que algo se conspira nos bastidores. E como ainda não descobri a razão da vantagem anunciada pela mídia, prefiro esperar prá ver no que vai dar. Mas, só prá ter uma idéia do peso desse molho em uma dieta, considere algumas situações. O que você acha de trocar a maionese do sanduiche pelo prazer de comer um mamão papaia inteirinho de sobremesa? Se dispensar a maionese pode também consumir o dobro da salada de legumes, sem contar que deixa de ingerir uma quantidade imensa de aditivos químicos que podem fazer muito mal à saúde. E no caso da maionese caseira, o grande perigo é a contaminação por salmonella, que pode até mesmo levar à morte.
Nem mocinha e nem vilã, a maionese dá um toque aveludado a vários pratos e sem dúvida alguma quebra a monotonia do cardápio. O grande perigo é adicioná-la a tudo o que comemos. Pães e biscoitos casam melhor com requeijão light e muitos lanches podem dispensá-la inteiramente. Se sua receita inclui maionese, use-a, mas em pequena quantidade e deixe este prato para ocasiões especiais. E temos que reconhecer que alguns pratos ficam ótimos quando acompanhados com este molho. O que não vale é exagerar e acabar viajando na maionese.

LUGAR DE HOMEM É NA COZINHA

2010-10-03T17:44:00.001-03:00

Parece coisa natural dizer que à mulher cabe a responsabilidade da cozinha. Há séculos essa tarefa é atribuída a ela e, mesmo com a evolução dos tempos e as mudanças decorrentes da industrialização e inserção da força feminina no mercado de trabalho, ninguém parou para pensar sobre o assunto. Assim, mesmo tendo assumido carga horária de trabalho idêntica à dos homens, espera-se que ela cuide da casa, dos filhos e ainda resolva o problema da alimentação da família. Ora, se há cinqüenta anos poucas mulheres trabalhavam fora de casa e hoje a maioria delas exerce alguma atividade profissional, está mais do que na hora de rever papéis.
Ocorre porém, que ainda hoje a educação dos filhos carrega um certo ranço machista. Não é incomum que os pais estimulem seus filhos machos a se dedicarem às ciências exatas, mostrando surpresa quando as meninas demonstram o mesmo interesse. Com isso, destroem raros talentos que poderiam ser o passaporte para o sucesso pessoal e profissional. E nesse sentido podemos pensar nos inumeráveis chefs de cuisine que poderiam estar fazendo a felicidade de tantas pessoas, e até a própria, pois a chave do sucesso de qualquer atividade é executá-la com paixão.
Homens podem sim, realizar maravilhas na cozinha e as faculdades de gastronomia estão aí para quem deseja se dedicar ao assunto. Mas, se não se deseja ir tão longe, é possível descobrir e desenvolver talentos capazes de quebrar a rotina do cardápio, promovendo uma maior aproximação do casal, agora com tarefas bem distribuídas. Para que os homens gostem da cozinha, é preciso dar-lhe mais objetividade, que afinal costuma ser a principal característica masculina. Assim, os ingredientes precisam ser providenciados com antecedência, a praticidade das preparações deve ser uma preocupação constante e uma ajuda na limpeza dos utensílios utilizados não pode faltar. A postos na cozinha, cai bem uma, e somente uma dose de vinho ao novo chef, que assim se sente bem mais estimulado a produzir. E aí é soltar a imaginação e deixar o talento fluir.
Às mulheres cabe a tarefa de selecionar receitas práticas e providenciar o estoque de ingredientes. Aos homens, o desprendimento e disposição necessários a quem se dispõe a executar uma tarefa que exige talento e criatividade. O resultado pode muito bem ser uma maravilhosa refeição, capaz de atender as necessidades nutricionais de toda a família, motivo de alegria e satisfação, tanto para quem consome como para quem a prepara. Esse deve ser o sentimento de toda refeição que fazemos. Sim, lugar de homem é mesmo na cozinha.

Metendo o pé na jaca

2010-09-24T19:52:00.001-03:00

O corre-corre da vida moderna impõe regras que nos forçam a adotar hábitos de vida nem sempre saudáveis, com forte impacto na saúde. Comecemos por analisar o cardápio que escolhemos como sendo o melhor para a família. Quase ninguém ignora que os produtos frescos minimamente processados e a utilização de temperos naturais para realçar os sabores, são sempre a melhor opção. No entanto, somente uma pequena parcela dos pratos que decidimos preparar representam esta escolha, já que os industrializados reinam absolutos no cardápio. O tipo da preparação do alimento também é fundamental para o seu melhor aproveitamento e aí a atenção volta para os pratos que concentram grande percentual de gorduras, de modo especial as frituras. As gorduras se oxidam facilmente quando atingem altas temperaturas, o que faz com que produzam acroleína, poderoso irritante gástrico, abundante principalmente em alimentos fritos em óleos utilizados mais de uma vez.
As gorduras são realçadores de sabor e a indústria alimentícia bem sabe disso, lançando mão delas até em receitas fora de suspeita, como biscoitinhos dietéticos. Sim, se a receita original inclui açúcar e este for substituído por um adoçante, pode ser classificado como dietético e para recuperar o sabor perdido pela exclusão do açúcar, acrescenta-se mais gordura, provavelmente hidrogenada, que deixa o biscoitinho muito mais crocante e, é claro, excessivamente calórico. O desejado pão de queijo também pode esconder uma quantidade de gordura inimaginável e, se for consumido com requeijão, as calorias disparam. Mas, as campeãs são as batatas fritas, industrializadas ou não, lembrando que a combinação de carboidrato com gordura é a pedida certa para quem deseja ganhar peso bem rápido.
Com pouco tempo e tantas sugestões saborosas e práticas, vem a dúvida sobre a quantidade permitida ao consumo, sem riscos à saúde. Comer um pão de queijo tamanho lanche ou uma pequena porção de mini-pãezinhos uma vez por semana é bem diferente de comê-los todos os dias. O mesmo se dá com a pizza do fim de semana. Comer uma ou duas fatias de uma que não reúna quase todos os embutidos, pode. Os empanados devem ser eventuais, uma vez por semana também e se escolhermos preparar bifes, é melhor deixar a batata frita para a próxima semana, senão vai ser difícil segurar tantas calorias. Mas esta combinação pode ser permitida uma vez no mês, porque afinal ninguém é de ferro.
Uma atitude importante é não deixar faltar na mesa os alimentos reguladores, pois são eles que dão conta dos excessos. Percebeu que o cardápio está um pouco carregado nas gorduras? Ofereça mais opções de saladas de folhas e legumes crus e frutas como sugestão de sobremesa. Se deseja oferecer sorvete, combine-o com salada de frutas, que pode estar presente também tanto no café da manhã como no lanche da tarde, acompanhando muito bem o saboroso pão de queijo.E lembre-se: a qualquer um é permitido matar a saudade de um alimento nem sempre bem vindo, o que é muito diferente de meter o pé na jaca, ingerindo frequentemente alimentos muito calóricos e pondo a perder todo um projeto de vida saudável.

Pro dia nascer feliz

2010-09-19T19:02:00.002-03:00

Quer começar o dia a todo vapor? Deseja dar conta de todos os compromissos e ainda ter fôlego para um programinha com os amigos depois do trabalho? Isso é possível, desde que alguns cuidados sejam tomados. Tudo começa com uma boa noite de sono, que deve durar pelo menos oito horas. E precisa ser um sono reparador, aquele que não sofre interrupções e descansa profundamente. Para isso, é preciso ir para a cama no máximo às dez horas da noite e a regra é desligar completamente o pensamento das preocupações, não importa que relevância pareçam ter. Um banho morno, pijama confortável e quem sabe uma xícara de chá, tornam irresistível o convite de Morfeu.
Ao acordar, logo após os cuidados com a higiene pessoal, deve começar a ingestão alimentar. Nem pense em sair para caminhar sem comer nada, acreditando que seja bom para a saúde. Ao contrário, só vai perder músculo, a chamada massa magra, precisando repor o peso perdido com gordura, mudando negativamente a composição corporal. Um bom dia começa com a ingestão de uma fruta e todas elas são permitidas. Escolha uma de tamanho médio ou no caso das maiores, corte uma fatia grossa e dê partida na máquina que é o seu corpo. Em seguida, faça um desjejum completo, com leite ou uma fatia média de queijo fresco, pão integral, manteiga ou requeijão, e não faça uso de adoçantes artificiais se não for diabético. O café já é tradição e também é permitido, desde que não se exceda na quantidade ingerida. E aí, dependendo da atividade física que escolher, espere aproximadamente uma hora para iniciá-la. Mas, se dispõe de pouco tempo, coma apenas a fruta e saia em seguida, deixando o desjejum para a volta.
Com o nascer do sol temos a primeira oportunidade de acelerar o metabolismo, aumentando o gasto calórico ao longo de todo o dia. Inicia-se nesse momento o Ritmo Circadiano que nos permite aproveitar muito bem os nutrientes com um gasto máximo de calorias. Ingerindo alimentos nutritivos e pouco calóricos como as frutas começamos a assumir o controle do nosso peso, pois atendemos as necessidades imediatas do organismo, prevenindo uma sensação de fome prematura. Quem começa o dia com uma refeição completa e adequada em quantidade e qualidade não sente fome tão cedo e deve fazer um pequeno lanche antes do horário do almoço somente para continuar no controle e, escolhendo outra fruta mantém a aceleração do metabolismo com um acréscimo mínimo de calorias.
Um bom dia começa com uma noite bem dormida e um ótimo café da manhã. Além do impacto positivo na saúde, uma alimentação equilibrada aliada à prática de atividade física regular são um forte estímulo à produção de serotonina, o hormônio que nos dá uma agradável sensação de bem estar, prá que o nosso dia possa nascer feliz e continuar assim até a hora de dormir.

Barriga de Tábua

2010-09-12T21:18:00.003-03:00

O inverno está no fim e já aguardamos com ansiedade o verão que se aproxima. Até agora, seduzidos pelas comidinhas do inverno, não nos preocupamos com o destino das calorias extras ingeridas. Mas o fato é que tudo o que comemos a mais foi estocado em algum local do nosso corpo e, para confirmar esta afirmação, basta dar uma olhadinha no espelho na hora do banho. É preciso estar em forma o mais rápido possível, pois o calor não tarda e por certo algumas medidas podem ser tomadas para termos o visual que desejamos.
Sem a proteção dos casacos e agasalhos, nosso corpo ganha evidência e é preciso investir na boa forma. A primeira medida é assumir novamente o controle do peso, o que se faz com uma dieta equilibrada composta por 5 ou 6 refeições diárias, sempre em pequeno volume e nem é preciso lembrar que os alimentos naturais devem ser prioridade. Arroz e pão integrais, muitos legumes, verduras e frutas devem compor o cardápio, deixando uma fatia bem pequena para os alimentos industrializados. E agora não há mais desculpa para os molhos gordurosos, frituras e cremes, pois o frio não serve mais como justificativa.
A segunda medida realmente relevante é no tocante à ingestão de água. Sede se mata com água e não com sucos ou refrigerantes. A água hidrata, limpa o organismo das toxinas e previne a sensação de fome, o que ajuda no controle do peso. Mas, acompanhar refeições de grande volume com líquidos só ajuda a aumentar o abdômen, produzindo uma indesejável barriga. O recomendado é ingerir água uma hora antes e uma hora e meia após as principais refeições do dia. E a ausência de sede não deve ser justificativa para a não ingestão de água, já que é comum perder-se a sensibilidade dos osmorreceptores ao longo da vida. Não espere sentir a boca seca para tomar água pois a sede já é um sinal de desidratação.
A terceira atitude a tomar para que tenhamos um abdômen firme diz respeito à atividade física. Sim, de nada adianta perder peso se não combatermos a flacidez decorrente do emagrecimento. Exercícios abdominais sem dúvida ajudam a obter uma musculatura rígida, que é afinal o que todos buscamos. E por fim, a postura se encarrega de completar o visual desejado. Não estando habituados a contrair o abdômen, quando o fazemos sentimos um certo desconforto, talvez nos falte ar para respirar. Mas é o treino que nos dará a naturalidade necessária, a desenvoltura e leveza de movimentos, ao mesmo tempo em que força a musculatura a manter-se firme.
Alimentação equilibrada em quantidade e qualidade, atividade física regular e hábitos de vida saudáveis formam sem dúvida um trio imbatível na busca de um corpo cheio de saúde e disposição. E de quebra, você ainda leva o bônus de uma figura esguia e uma barriga de tábua. Decididamente, não é preciso mais nada para chegar ao verão...

Uma noite inesquecível

2010-09-06T21:50:00.003-03:00

Precisamos nos alimentar o tempo todo, a cada duas ou três horas, se possível. Agindo assim, enviamos ininterruptamente alimentos às nossas células que não param, nem mesmo durante o tempo que dormimos, mantendo um interessante gasto energético, o qual refletirá sobre um melhor controle do peso. Além do mais, comendo mais vezes e em menor volume por refeição, poupamos os órgãos e sistemas, com impacto positivo na saúde. Sabendo, no entanto, que ao final do dia nosso metabolismo já se encontra desacelerado, devemos optar por refeições mais leves, porém nutritivas para que uma desagradável sensação de fome não atrapalhe o nosso adormecer.
Por muitas décadas os alimentos considerados boas fontes de carboidratos foram evitados como opções de refeições noturnas, já que facilmente são convertidos em gordura e armazenados em locais do corpo, a nosso ver totalmente inadequados. Todavia, há que se considerar que somente depois de atendidas as necessidades do momento é que tal fato pode acontecer, o que torna este grupo de alimentos uma excelente opção para o fim do dia. Carboidratos estimulam a produção do neurotransmissor serotonina, o qual na sequência, estimula a produção de melatonina, o hormônio do sono. E então, para se tirar o melhor proveito, basta consumi-los em quantidade adequada e sem acompanhamentos hipercalóricos.
Principalmente nos finais de semana, é comum a escolha da tradicional pizza para o jantar. Há restaurantes que oferecem dezenas de opções e usam de criatividade para estimular o paladar de quem aprecia as massas. E aí é que mora o perigo, pois são os molhos, bordas recheadas e recheios os verdadeiros vilões das pizzas e se a decisão for acompanhá-las com cervejas ou refrigerantes, as calorias podem ir às nuvens.
O primeiro cuidado a tomar é com o horário do programa, que não deve ultrapassar as oito horas da noite. Cardápio na mão, é possível escolher um tipo mais leve, sem tantos queijos e molhos, mas é a quantidade consumida que vai determinar o que acontecerá depois. O vinho tinto seco torna-se uma boa opção de acompanhamento, sempre em quantidade moderada, e um fio de azeite sobre o prato completa esta deliciosa refeição. Recheios que contenham vegetais acrescentam o elemento regulador que garantirá uma fácil digestão e um sono reparador.
Uma boa companhia é elemento indispensável para uma boa refeição. E se na noite de sábado o prato for uma pizza, cuidadosamente escolhida por seus bons ingredientes e regada a um vinho tinto de qualidade, tudo marcado pela moderação, vai descobrir que escolheu a receita certa para uma noite verdadeiramente inesquecível.

Papo de abobrinha

2010-08-29T20:15:00.001-03:00

Da mesma família dos melões e melancias, as abobrinhas são ricas em vitamina A e do complexo B, auxiliando no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, tornando-se assim fortes aliadas em dietas para perda de peso. Minerais como cálcio, ferro e fósforo chegam de presente para quem precisa dar um trato nos ossos e as fibras insolúveis se encarregam de regular a função intestinal, garantindo uma pele lisa e macia.
Colhidas ainda verdes, as variedades mais comuns são a Menina, de cor mais clara e com pescoço e a Italiana, mais escura e sem pescoço. As abobrinhas sobressaem pela versatilidade: cozidas, refogadas, recheadas, assadas, empanadas, em omeletes e lasanhas, saladas e patês, acrescentam um toque suave, comum às hortaliças, contribuindo para o sucesso da preparação. Pelo mesmo motivo, combina perfeitamente com os temperos marcantes da cozinha oriental.
Pobre em calorias, uma xícara de chá de abobrinha fatiada possui menos de 20 calorias e por ser de fácil digestibilidade e bom valor nutricional é indicada a pessoas de todas as idades, especialmente as crianças e os idosos. Além do mais, combinam admiravelmente com outras hortaliças como berinjelas, cebolas, pimentões e tomates, pedindo temperos frescos como manjericão, manjerona, salsinha, cebolinha e hortelã. O ratatouille, famoso prato francês, que é uma combinação de abobrinha, berinjela, cebola e tomate, tudo fatiado e regado com um fio de um bom azeite e acompanhado de fatias de pão integral, pode ser uma excelente opção de jantar para quem deseja um maior controle de calorias. Além do mais, é um prato de preparo rápido e incrivelmente saboroso.
Quando desejamos nos referir a idéias ou declarações sem valor, costumamos dizer que são somente abobrinhas. Porém, no caso da hortaliça tal conceito não se aplica, pois já são bem conhecidos os inúmeros benefícios à saúde, associados ao seu consumo habitual. Portanto, é melhor não sair por aí falando abobrinhas, mas é muito importante que elas não faltem no seu cardápio. Acredite, isso não é papo de abobrinha.

Mais que chuchu na cerca

2010-08-22T21:51:00.001-03:00

Considerado um legume, o chuchu é na realidade um fruto da família das cucurbitáceas à qual pertencem as abóboras, pepinos, melões e melancias, indicado para todas as pessoas, de bebês a idosos, por ser de fácil digestão e bom valor nutricional. Encontramos nele as vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como sódio, potássio, fósforo, cálcio, ferro e magnésio e a suavidade do seu sabor torna-o indicado para acompanhar pratos de sabor marcante.
Uma boa cerca é suporte adequado e suficiente para um pé de chuchu, que é capaz de produzir uma média de cinqüenta quilos de frutos, os quais podem ser utilizados tanto em preparações doces como salgadas. Com ou sem casca e sempre cozidos, os chuchus acompanham admiravelmente as carnes, aves ou peixes, caem perfeitos em sopas, guisados, suflês e papas de bebês. E por seu alto teor de fibras solúveis podem ainda entrar na composição de marmeladas e goiabadas, acrescentando a consistência necessária.
Pobre em calorias, 100 gramas do fruto ou uma xícara de chá concentram apenas 31 calorias, estando indicado ao cardápio daqueles que desejam perder peso e, preparado sem adição de sal, torna-se apropriado aos hipertensos. Por seu alto teor de água, sua presença em surpreendentes saladas é uma pedida certa para os dias mais quentes da primavera e verão, mas ficam perfeitos também em pratos quentes como as sopas do inverno.
Antigamente, o chuchu era oferecido somente aos animais domésticos e para cultivá-lo bastava uma cerca, onde suas ramas se acomodam facilmente, produzindo muitos frutos. Com a descoberta do seu valor nutricional, passou a freqüentar as melhores mesas e hoje reina absoluto no cardápio de quem já se decidiu por uma dieta leve e balanceada.
Prepare mais pratos com chuchus e se tiver uma cerca, arrisque-se em seu cultivo. Vai descobrir que com um aliado assim pode ter mais saúde do que chuchu na cerca!

Fácil como andar de bicicleta

2010-08-15T20:16:00.001-03:00

A boa saúde é prioridade para a maioria das pessoas, embora nem sempre se dispense a ela o devido cuidado. Ainda existem muitos fumantes, etilistas, gente que se droga, mas, felizmente, hoje em dia há uma consciência de que é preciso saber mais, para corrigir antigos hábitos e adquirir novas atitudes que permitam uma vida melhor e mais longa. Então, a despeito do avanço científico e tecnológico, por que as pessoas ainda adoecem tanto?
Sabemos que a principal causa de morte no Brasil e no mundo são as doenças cardiovasculares, as quais guardam estreita relação com os hábitos alimentares. O conhecimento sobre elas, assim como a forma de preveni-las, estão ao alcance de todos e algo acontece que dificulta novas atitudes capazes de mudar escolhas, afastando prá bem longe um risco tão grande.
O que acontece é que o indivíduo comum deseja de verdade mudar os seus hábitos e adotar um estilo de vida saudável, mas, falta-lhe incentivo e força de vontade. Não lhe agrada o pensamento de ter que sair da zona de conforto, arriscando novos caminhos. Esgotado pela rotina do trabalho e frustrações do cotidiano, torna-se resistente a mudanças e novos desafios, passando anos da vida como se estivesse anestesiado, deixando-se levar pelos acontecimentos do dia-a-dia.
Mas existe, sim, uma saída para o problema. Se a pessoa se convencer de que não é preciso nenhuma mudança radical e que o processo traz agradáveis surpresas, como a quebra da rotina alimentar com a descoberta de novos sabores e a conquista de um novo e revigorante estado de saúde, certamente dará início a uma nova forma de viver. Isto pode se tornar realidade com o auxílio de um nutricionista, que ofereça alternativas alimentares saudáveis, respeitadas as preferências individuais e conduza com competência um processo de reeducação alimentar que se mostre eficaz. Costumamos ver dificuldades em tudo o que nos propõe mudança, o que na maior parte das vezes não se confirma. É da nossa natureza, queremos poupar energia. Mas, mesmo que a dificuldade seja real, a superação do desafio traz um sabor de vitória que vale qualquer esforço.
Iniciar um processo de reeducação alimentar é como aprender a andar de bicicleta. Você quer, acha que consegue, mas quando experimenta começa a entender que a chave de tudo é o equilíbrio. Uma vez no comando, descobre que a vida pode ser muito mais divertida e surpreendente.

Pai Herói

2010-08-08T21:01:00.004-03:00

Ser pai é um privilégio, mas também uma arte e só quem já o perdeu sabe a falta que ele faz. Privilégio no sentido de ver nos filhos a perpetuação da família e identificar até em pequenos gestos, características genéticas inconfundíveis. A arte também se faz necessária para aceitar semelhanças e diferenças, acompanhando de perto o desenvolvimento daqueles a quem gerou.
Cuidados, no entanto, se fazem necessários para garantir a saúde de alguém tão especial. Sim, a saúde masculina possui características próprias que requerem atenção. Com um elevado percentual de massa muscular os homens necessitam de maior ingestão de proteínas, tanto de origem animal como vegetal. Carnes grelhadas, queijos, iogurtes e saladas de grãos variados caem muito bem no cardápio, desde que não excedam o que recomenda o bom senso, o que acabaria por aumentar em demasia a produção de ácido úrico. Porém, para que proteínas da dieta sejam convertidas em massa magra, a atividade física é indispensável. Somente o jogo de futebol no final de semana não é suficiente, sendo necessária alguma outra atividade física, pelo menos em dias alternados.
Verduras, legumes e frutas devem estar presentes nas principais refeições, lembrando que frutas vermelhas como morango, goiaba, melancia e principalmente tomate, possuem licopeno, um carotenóide com reconhecida ação no combate ao câncer de próstata. Igual papel cumpre a capsaicina das pimentas vermelhas. Arroz e pão em suas versões integrais se encarregam de oferecer toda a energia para o trabalho, sem o risco da produção de mais gordura.
Homens apreciam bebidas alcoólicas, mas devem fazê-lo com moderação, para não criar problemas para o futuro. O vinho tinto seco consumido na quantidade de 100ml ou 350ml de cerveja por dia podem trazer benefícios à saúde cardiovascular, desde que não se faça uso de medicamentos. Vale lembrar que os petiscos que habitualmente acompanham esses drinques podem por a perder todo um plano alimentar de quem deseja adotar uma alimentação saudável.
E para combater o estresse, duas castanhas por dia oferecem o selênio que varre os radicais livres do organismo, dando ao homem uma aparência jovem e garantindo mais disposição e bom humor. E quem não quer um pai que esbanja saúde, preparado para os desafios e orgulhoso dos filhos que tem? Nesse Dia dos Pais declare o seu amor àquele que de alguma forma contribuiu para que você seja hoje a pessoa que é.

Antes tarde do que nunca

2010-07-21T21:13:00.004-03:00

Dietas existem às dúzias, sempre prometendo resolver o problema do excesso de peso de quem exagerou na mesa. Porém, na atualidade podemos observar um interesse real por uma alimentação mais saudável. É verdade que não há quem não se permita um abuso alimentar vez ou outra, mas, a impressão que se tem é que, cada vez mais, as pessoas buscam informações que se mostrem capazes de trazer mais saúde, preservando o prazer proporcionado por uma refeição saborosa.
Mas, seria possível obter a plena satisfação no ato de comer, sem o risco de prejudicar a saúde? Bem, nossas preferências alimentares são formadas ao longo do tempo, a partir das experiências do cotidiano. Impossível esquecer o sabor do refrigerante servido nas festas de aniversário dos nossos amigos de infância, ou dos bolinhos de chuva preparados pelas nossas avós nos dias mais frios de inverno. E como buscamos sempre o prazer, concluímos que quanto maior o contato com esses e outros alimentos, mais felizes podemos ser. O resultado de uma alta ingestão de calorias? Desnecessário lembrar.
A solução para o problema está num comportamento alimentar equilibrado, o que pode ser conseguido com o que chamamos de reeducação alimentar. Está ao alcance de qualquer um repensar as próprias escolhas, a partir de um conhecimento básico sobre os alimentos e sua ação no organismo, dando novo significado ao ato de comer. Não é necessário abrir mão do que gostamos ou nos obrigar a comer o que não gostamos. A idéia geral é de que devemos comer de tudo, mas se um alimento não nos agrada, podemos substituí-lo por outro com características nutricionais semelhantes. Cabe aí um necessário conhecimento dos alimentos para que se possa encontrar opções. É preciso também conhecer as nossas necessidades de nutrientes e a melhor forma de tê-los habitualmente no cardápio, pois sabemos que nossa capacidade de absorção é sensivelmente maior quando ingerimos alimentos naturais.
O processo de reeducação alimentar exige reflexão e perseverança e já provou ser o método mais eficaz para o controle do peso e manutenção da saúde. Não dura uma semana ou um mês, mas a vida toda e não apresenta efeitos indesejáveis, sendo indicado em todas as fases da vida. A mudança de hábitos é a base de tudo e a ação do profissional nutricionista oferecendo opções, pode muito bem ser a chave que irá abrir as portas para um novo tempo, com muito mais saúde e prazer de viver.

Escolhendo o leite certo

2010-07-14T18:34:00.005-03:00

O cálcio representa em média, 2% do peso de uma pessoa e não está presente apenas nos ossos e dentes. Existe também nos músculos e dele depende a liberação de energia para a contração muscular. Até a coagulação do sangue depende de cálcio, além de outras funções, como absorção de vitamina B12, liberação de neurotransmissores e a secreção de insulina. Muitos fatores podem interferir na absorção desse mineral, como idade, raça, uso de medicamentos, excesso de proteína no cardápio, alto consumo de cafeína, etc.
Para que o cálcio ingerido chegue até os nossos ossos, é necessária a presença da vitamina D, encontrada na gema de ovo, fígado, leite integral, manteiga e peixes gordos. Mas, podemos produzi-la em nossa própria pele, se recebermos a luz solar por aproximadamente 15 minutos, todos os dias, sem protetor solar. Lembrando que, após esse tempo, o uso do protetor é uma necessidade, pois o buraco na camada de ozônio existe, sem sombra de dúvida.
Na cultura ocidental, o leite e seus derivados são a melhor fonte de cálcio da dieta. Precisamos de 800 mg desse mineral diariamente e consumindo três porções desses alimentos resolvemos o problema. Consideramos porção uma xícara (chá) de leite, um copinho de iogurte ou uma fatia média de queijo branco. Estudos já foram realizados que correlacionam carência de cálcio e aumento de peso e, portanto, quem deseja alcançar e manter um peso saudável não pode se descuidar.
Atualmente, existem cerca de setenta tipos de leite nos supermercados, desde o integral às versões orgânicas, adicionados de fibras, probióticos e ainda os com baixo teor de lactose, entre outros. Crianças e pessoas que se encontram dentro da faixa de peso normal podem e devem consumir o leite integral, rico em cálcio e vitaminas lipossolúveis. Mas, quem está com o colesterol elevado deve fugir dele. Existe também o semidesnatado, que conserva boa parte das vitaminas, mas com gordura reduzida. Já o desnatado, tem em média a metade das gorduras do integral, com concentração de cálcio ligeiramente maior. Ele é ideal para quem deseja perder peso.

A indústria oferece ainda o leite com baixo teor de lactose, resolvendo o problema de um grande número de pessoas que referem desconforto abdominal após ingerir leite. Existem opções até com sabores de frutas, o que o torna mais agradável ao paladar.
Encontramos também o leite de cabra, na forma líquida, em pó e na versão desnatada, boa opção para quem apresenta alergia ao leite de vaca. Ele tem características bem semelhantes e mesmo valor nutricional.
Por fim, há o leite de soja, que na verdade não é leite, pois não é extraído de glândulas mamárias. Trata-se de um suco, rico em proteínas e, no mesmo volume, apresenta metade da quantidade de cálcio, se comparado ao leite de vaca. Para corrigir a falha, a indústria já tratou de adicionar mais cálcio ao produto, mas faltam-lhe as vitaminas e por esse motivo não deve ser usado como única fonte de alimentação de crianças.
Quente ou frio, adicionado ao café, chocolate ou batido com frutas, o leite é um alimento nutritivo, saboroso e saudável, um alimento quase completo. Escolha o tipo que melhor atenda o seu gosto e garanta uma boa saúde por muitos e muitos anos.

De que lado você está?

2010-07-10T21:30:00.003-03:00

Em princípio, todo mundo sabe o que faz bem à saúde e o que não faz. Que gordura, álcool ou café em excesso faz mal, até uma criança sabe, mas por que será que mesmo sabendo, insistimos em manter comportamentos alimentares sabidamente prejudiciais à saúde?
De um lado ficam aqueles que se preocupam verdadeiramente com suas escolhas alimentares e buscam saber e conhecer mais sobre o assunto, pois já compreenderam que o investimento de hoje é que irá determinar a sua condição de saúde no futuro. Dessa forma, a partir da informação obtida, decidem adotar uma dieta natural, à base de grãos integrais, legumes, verduras e frutas, restringindo ao mínimo o consumo de produtos industrializados, mesmo que isso signifique um maior tempo na cozinha. Na verdade, alguns até descobrem dons culinários inesperados nessa busca de um estilo de vida mais saudável.
Do outro lado, provavelmente a maioria, ficam aqueles que já tem um conhecimento suficiente, mas resolvem escolher os alimentos prontos ou semi-prontos, alegando quase sempre falta de tempo ou facilidades no preparo da refeição. A mídia se encarrega de convencê-los de que não vale a pena perder tempo com o trabalho doméstico, se existe quem faça o trabalho mais difícil e a preços razoáveis. E quem resiste à sopa fumegante do comercial, servida em pratos de porcelana com talheres impecáveis e que pode ser preparada em cinco minutos? Quem pode recusar o biscoito que tem em sua composição as vitaminas B1, B2, B3, B6 e ácido fólico? Parece burrice não aproveitar as vantagens oferecidas pela indústria alimentícia que, em última análise, nos parecem representar um real ganho em saúde.
Felizmente existem os nutricionistas que, atentos à ação dos alimentos no organismo humano, questionam e alertam sobre os efeitos de todos os produtos químicos rotineiramente adicionados a tudo o que nos serve de comida, na cadeia que começa no campo com os hormônios, agrotóxicos e defensivos agrícolas, passa pela conservação depois da colheita o do abate e continua na indústria alimentícia, com toda a sorte de aditivos alimentares que são utilizados, muitas vezes sem nenhum controle.
Pensando bem, se reduzirmos drasticamente o consumo de produtos industrializados, optando por uma alimentação mais natural, interrompemos a meio caminho a fenomenal carga química que eles geralmente trazem. Isto sim, representará um ganho real em saúde, agora e no futuro. Às vezes, uma simples reflexão é o suficiente para nos fazer mudar de lado.

A voz do Jacaré

2010-07-07T21:36:00.002-03:00

Comer é realmente uma necessidade, mas também pode ser um grande prazer e isso não é obra do acaso. Descendemos dos répteis, animais que parecem desejar apenas três coisas da vida: comer, dormir e procriar. Já viu um jacaré à beira de um rio tomando sol? O mundo pode acabar, que ele nem se mexe. E nós, seus descendentes, tendemos a ficar plenamente satisfeitos e realizados quando estamos com o estômago repleto de alimentos, o que nos traz uma sensação de leve torpor, trazendo um sono irresistível e delicioso. Aí, para a nossa felicidade ser total, só falta encontrar um parceiro disposto a compartilhar jogos de amor que acabem por produzir um outro ser que perpetue a nossa espécie. Perfeito, isso seria o sonho de consumo de todos nós, se tivéssemos parado na escala da evolução.
Acontece, porém que o nosso cérebro evoluiu e agora precisamos de outras coisas para nos sentirmos realizados, embora muitas vezes grite dentro de nós a voz do jacaré, que teima em sugerir que coisas muito mais simples bastam para que nos sintamos completos. E é exatamente aí que começa o problema. Como dependemos do alimento para viver, a natureza tratou de criar uma deliciosa sensação de bem-estar como conseqüência de uma lauta refeição, garantindo assim que não morreríamos de fome. O consumo de carboidratos estimula a produção de serotonina, responsável pela sensação de bem estar e na sequência produzimos melatonina, o hormônio do sono. Percebe a conveniência? Satisfeitos, procuramos uma cama e havendo possibilidade de uma boa companhia, aí a felicidade é total.
Acordamos cedo, trabalhamos duro, nos esforçamos para dar conta das nossas obrigações e ainda precisamos administrar nossa vida pessoal, nem sempre tão fácil. Toda vez que nos sentimos extenuados, estressados, vilipendiados, damos mais atenção à voz do jacaré e procuramos o prazer imediato. Em geral, comida custa barato e está sempre ao nosso alcance. E parece que fazemos um cálculo do impacto que sentimos para estimar a quantidade de calorias que precisamos ingerir e de posse dele, nos dirigimos ao prato, dispostos a resolver de vez o problema. É interessante como sabemos identificar os alimentos mais calóricos e como quase automaticamente os escolhemos.
O mundo vive uma epidemia de obesidade e é preciso pensar nos motivos que nos levam a ingerir tantas calorias. As doenças cardiovasculares são a maior causa de morte e um de seus fatores de risco é a alimentação inadequada com alto consumo de gorduras. É urgente uma reflexão sobre os nossos hábitos e uma nova tomada de posição. Somos seres inteligentes, podemos identificar com razoável facilidade nossas carências e então resolvê-las com sabedoria, dispensando a necessidade de um alto consumo alimentar. Afinal, o prazer é também uma necessidade, mas não pode ser atendido apenas com comida.

A nostalgia dos chás

2010-07-01T21:27:00.000-03:00

Quando falamos dos chás sempre nos lembramos das nossas avós e dos momentos de maior proximidade que desfrutamos ao lado da nossa família. Os chás nos remetem também ao inverno, ao aconchego, ao prazer de estar junto e sempre trazem a idéia de suavidade e bem estar. Na verdade, desde os tempos pré-históricos a humanidade faz uso das ervas para aliviar sintomas e até mesmo curar doenças. Além dos nutrientes mais conhecidos, elas possuem o que chamamos de compostos bioativos, substâncias que existem em grande número na natureza e podem ter a mesma força dos medicamentos.
Conhecemos muitos chás por suas propriedades calmantes, mas outros exercem uma ação contrária, a de estimular funções orgânicas. Portanto, é preciso conhecer as propriedades de cada planta, para só então decidir incluir o seu consumo de forma habitual. Entre aqueles com propriedades calmantes podemos citar a erva-doce e a hortelã, muito utilizadas para tratar problemas digestivos, a camomila, reconhecida pelo seu efeito antiespasmódico e a erva-cidreira, valorizada pelo seu poder antibacteriano.
Mas, se buscamos nos chás o seu efeito estimulante, a melhor escolha recai sobre outros tipos de ervas. O chá mate é famoso pelos seus inúmeros benefícios à saúde, como seu poder antioxidante e presença de vitaminas do complexo B e do mineral potássio, potente vasodilatador que contribui para o controle da hipertensão. Os mesmos benefícios são também atribuídos ao chá preto, sendo que a única precaução ao seu uso é que sejam consumidos longe do horário de dormir, para que o sono não sofra nenhuma interferência, pois ambos contém cafeína. A canela também pertence ao grupo dos chás estimulantes e referências são feitas ao seu poder de auxiliar no controle da glicemia.
O chá verde merece um capítulo à parte e, embora também possua cafeína, é fonte da substância epigalocatequina galato, a qual tem propriedades antimutagênica, anticarcinogênica e antioxidante, auxiliando ainda no controle da glicemia. Além disso evidências científicas já reconhecem sua capacidade de elevar as taxas metabólicas, ajudando na perda de peso.
Quente ou gelado, tome chá várias vezes ao dia, se assim o desejar. Mas, não se esqueça de que a água pura continua sendo o melhor e mais eficiente hidratante do mundo.

Comprando gato por lebre

2010-06-28T18:25:00.000-03:00

Ninguém pode negar as facilidades trazidas pela industrialização. O que compramos nos supermercados já vem pronto para o uso, economizando um infinito tempo que nos prenderia na cozinha, muitas vezes com promessas tentadoras, nos fazendo acreditar que é possível produzir obras de arte da gastronomia, se nos dispusermos a utilizar as maravilhas contidas nas caixinhas. As agências de publicidade investem pesado na propaganda, porque já sabem que o poder de convencimento está diretamente relacionado ao número de vezes em que uma idéia é apresentada e usam de manhas e artimanhas para seduzir o consumidor incauto. Existe gente que acredita que é impossível preparar um bom molho sem esse ou aquele produto ou que não dá prá ser feliz sem as guloseimas anunciadas pela mídia.
Mas, convenhamos, seria isso uma verdade? Então deveríamos sentir pena das nossas avós, que não conheceram os produtos industrializados e só comiam alimentos naturais. De fato, a verdade é bem outra... Nossos antepassados não só comiam alimentos mais saborosos como ainda tinham mais saúde e muito menos peso.
A bem da verdade, deveríamos nos informar a respeito dos métodos de conservação dos industrializados e da matéria prima utilizada nesses produtos, para só então nos decidirmos a incluí-los no cardápio. Embora existam órgãos governamentais incumbidos da fiscalização, quem produz algo para vender, tem como objetivo apenas o lucro e todo esforço é realizado em função disso. Ao escolher a farinha com que será produzido um biscoito, será sempre escolhida a mais barata, que em geral é a de mais baixa qualidade e assim acontece com quase todos os produtos. Para atenuar a inconveniência de sabores e odores estranhos, aparência suspeita ou qualquer outro problema, a indústria usa e abusa dos realçadores de sabor, aromatizantes, corantes, acidulantes e toda a gama de produtos químicos que ajudam a mascarar o produto. Na sequência, entra a mídia, associando o alimento a bons sentimentos, momentos felizes e sucesso. Poucas pessoas são imunes a tanto e bem depressa cedem aos apelos da mídia.
É claro que existem as exceções e é possível encontrar alimentos próprios para o consumo, mas precisamos estar atentos e não nos deixar levar pelas promessas de facilidades e propostas anunciadas. Na verdade, nem mesmo os produtos chamados “naturais” estão isentos de perigo, visto receberem também os agrotóxicos que em última análise visam garantir maior colheita, mas em geral, na cadeia da industrialização recebem carga química menor. A ordem então é impedir a ação dos “atravessadores”, fazendo com que o alimento passe por poucas mãos, da natureza até a nossa mesa.
Quase tudo o que a indústria alimentícia oferece pode ser utilizado. O problema é a quantidade que acabamos por consumir. Caldos em tabletes podem ser adicionados à comida, mas não diariamente. Refrigerantes podem ser ingeridos, mas só eventualmente. Embutidos ficam perfeitos em lanches, mas tornam-se um perigo se estiverem na mesa todos os dias da semana. Mas as frutas, verduras, legumes e grãos integrais são bem vindos a cada dia, mais de uma vez. Não só saciam a fome e reforçam a imunidade, como alguns desses alimentos chegam a prevenir ou tratar várias doenças. Investir neles é garantia de muito mais saúde a curto, médio e longo prazo.

Mais sabor e saúde no cardápio

2010-06-28T17:47:00.000-03:00

O azeite é um produto natural, extraído de azeitonas. É o único óleo produzido a partir de uma fruta, já que todos os outros provêm de sementes. Embora com personalidade marcante, o azeite tem a capacidade de somar, despertando em outros alimentos, sabores e odores inusitados. Quem pode imaginar uma bacalhoada regada com óleo ou um molho vinagrete sem o inconfundível aroma do azeite?

Ao comprar azeite, não é suficiente verificar apenas o grau de acidez, pois ele nem sempre é sinônimo de qualidade. Enquanto o tipo virgem pode apresentar até 2%, existem misturas de azeites com óleos, com acidez inferior a 1%. E falando em misturas, atenção redobrada deve ser dada aos preços, pois é justamente a adição de óleos de baixa qualidade que permitem a prática de preços convidativos, além de sugerir a ocorrência de fraudes.

Existem azeites aromatizados muito apreciados pelo público consumidor. É possível prepará-los em casa, bastando aquecer levemente o azeite, adicionando ervas de preferência. Neste caso, o prazo para consumo é de trinta dias.

Para usufruirmos de todos os benefícios do consumo regular de azeite, devemos adicioná-lo aos alimentos sempre cru, pois as altas temperaturas destroem suas propriedades terapêuticas. E para conservá-lo bem, devemos mantê-lo longe do sol ou da luz e em local arejado, pois se oxida facilmente. Se preferir os enlatados, escolha as latas mais novinhas, mas o furinho na lata para iniciar o uso deixa passar também o ar que oxida o azeite e o uso de bico dosador pode minimizar o problema. Preferindo os envidrados, escolha os vidros mais escuros, que dificultam a passagem da luz e protegem o azeite. Em qualquer caso, a validade de um azeite fica em torno de dezoito meses a partir da data de fabricação, mas depois de aberto, é bom consumi-lo no prazo de três meses.

Em geral, um óleo é composto por vários tipos de gorduras, mas uma delas já provou ação benéfica em nosso organismo, aumentando a fração HDL do colesterol, o chamado “bom colesterol”. Refiro-me à gordura monoinsaturada, presente não só no azeite de oliva, mas também no abacate e nas sementes oleaginosas. O azeite possui ainda vitamina E que é antioxidante, melhora a tonicidade da pele, ajuda no funcionamento do intestino e contribui para a saúde das veias e artérias, prevenindo assim as doenças cardiovasculares.

Vivemos tempos de Nutrição Funcional e assim buscamos nos alimentos mais que apenas o seu valor nutricional. Queremos prevenir doenças e garantir por mais tempo nossa saúde e qualidade de vida. Acrescentando sabor ao dia-a-dia, o azeite investe pesado na saúde, aumentando a nossa resistência às doenças, para que possamos viver mais e melhor.

Nem urso e nem esquimó

2010-06-27T21:07:00.000-03:00

Não passa despercebido prá ninguém o aumento da fome no inverno e é bem fácil entender a razão dessa mudança. Para nos aquecer, precisamos de calorias, as quais são produzidas a partir dos alimentos que ingerimos e assim, o nosso cérebro desperta em nós um maior apetite, especialmente por aqueles que concentram mais calorias: as gorduras. Quem pode negar que não deseja uma feijoada, pastéis quentinhos ou bolinhos fritos num dia em que a temperatura despenca? Quem não reconhece que um bom copo de quentão acompanhado de bolinhos caipiras, é a pedida perfeita para as frias noites de inverno? Ou que uma tábua de frios, acompanhada de um vinho tinto de boa qualidade não seja capaz de mandar prá bem longe as baixas temperaturas?

Mas, felizmente, nem só de gorduras vive o inverno e é bom saber que o calor adicionado aos alimentos, pelo fogo em que são preparados, pode contribuir de maneira significativa para o controle do frio. Assim, são muito bem vindos os chás, as sopas, os caldinhos os molhos apimentados e toda a sorte de alimentos que habitualmente são servidos em altas temperaturas. O perigo chega com os acompanhamentos, que podem acrescentar um sem número de calorias a inocentes preparações. É o caso de um prato de sopa de lentilhas que pode ter em média, 250 calorias. Porém, ao adicionarmos uma porção de queijo parmesão ralado e um generoso fio de azeite, poderemos chegar à casa das quinhentas calorias, ou mais, o que certamente é demais para uma refeição noturna.

Tome o seu prato de sopa, tempere com um pouquinho de molho de pimenta e, se não fizer uso de medicamentos, acompanhe com uma taça de vinho tinto. Depois, aconchegue-se em bons cobertores e vai descobrir que não precisa de mais nada.

A atividade física é outra grande aliada no inverno, porque enquanto gera calor, acaba com as reservas de gordura do nosso corpo. Por isso, não dispense a sua caminhada, faça alongamento, mexa-se. Essa é, sem dúvida, a melhor maneira de manter-se aquecido, chegando ao verão em plena forma física.

Ursos polares se protegem com uma espessa capa de gordura sob o pêlo e esquimós se alimentam de pura gordura para se protegerem do frio. Mas nós vivemos num país tropical, nosso inverno é curto e decididamente não vale a pena ganhar vários quilos num período tão curto, somente por repetir velhos hábitos alimentares.